ココロとカラダに効くレシピ 料理レシピ「ボブとアンジー」

ログイン

旬の食材
なす
鶏むね肉
にんじん
大根

ピックアップコラム

プロに教わる料理技-和食の基本-

■すし飯の合わせ酢のポイントは?

すし飯

合わせ酢の材料は、早めに合わせて味をなじませておきましょう。

合わせ酢は、ご飯が熱いうちに合わせましよう。ご飯が冷めるとうまく合わさりません。

すしの種類や、合わせる具によって、調味料の配合を微妙に変化させます。

調味料の割合:握りずし(関東風)

米1リットルに対して

  • 酢…120~150cc
  • 砂糖…0~30g
  • 塩…12g

調味料の割合:ちらしずし

ちらしずし

米1リットルに対して

  • 酢…120~150cc
  • 砂糖…50g
  • 塩…12~15g

調味料の割合:巻きずし

巻きずし

お米の容量に対し、酢…12~15%、砂糖…5%、塩…1.2~1.5%を目安に。

調味料の割合:いなりずし

いなりずし

米1リットルに対して

  • 酢…120~150cc
  • 砂糖…60g
  • 塩…12~15g

調味料の割合:押し鮨(関西風)

お米の容量に対し、酢…12~15%、砂糖…6%、塩…1.2~1.5%を目安に。

関連するコンテンツ