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■雑炊と粥の違いは?

粥

ご飯に汁気(水分)を加えて煮たものが雑炊で、米から炊くのが粥です。

雑炊のポイントは?

鮭となめこの雑炊

雑炊はサラッと仕上げるのがポイントです。

そのためにご飯はあらかじめ水洗いして、水気を切ったものを使います。

だし汁にご飯を加え、サッとひと煮立ちさせて火を止めます。ご飯があまり水分を含みすぎず、汁気にご飯のぬめりが出ないように仕上げます。

お粥のポイントは?違いは?

干し貝柱入り中華粥

粥は米と水の割合によって以下のように分けられます。

  • 全粥…米に対して水が5倍
  • 七分粥…米に対して水が7倍
  • 五分粥…米に対して水が10倍
  • 三分粥…米に対して水が20倍

粥を炊く場合は米をよく洗い、1時間水につけてから火にかけます。

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