ココロとカラダに効くレシピ 料理レシピ「ボブとアンジー」

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ピックアップコラム

プロに教わる料理技-和食の基本-

■合わせ酢の基本

酢

酢の物、和え物に使う合わせ酢には「二杯酢」「三杯酢」「甘酢」があります。この基本の調味酢に他の材料を加えれば、さまぎまな味が楽しめます。

※和える材料や好みにより配合(割合)は変えてください。

二杯酢って?

かぶとじゃこのサラダ

酢としょうゆを合わせるのが基本。だし汁を加えて味をやわらげることもあります。

  • 酢…100cc
  • しょうゆ…100cc
  • (砂糖…30cc)
  • (だし汁…10cc)

三杯酢って?

もやしとわかめの酢の物

酢、しょうゆに砂糖などの甘味を加えます。酢の物全般で使われます。

  • 酢…100cc
  • 薄口しょうゆ…50cc
  • 砂糖…大さじ3
  • (だし汁…10cc)

三杯酢のバリエーション!

■土佐酢:魚貝類等に。
三杯酢…50cc、みりん…大さじ1、削り節…5g

■しょうが酢:野菜等に。
三杯酢…50cc、しょうが汁…小さじ1

■ごま酢:野菜等に。
三杯酢…50cc、すりごま(白)…大さじ3

甘酢って?

彩り野菜の甘酢漬けレシピ

酢と砂糟を合わせた、甘味の強い合わせ酢です。だし汁を加えれば味がまろやかに。淡白な魚貝、野菜などと合わせます。

  • 酢…100cc
  • 砂糖…大さじ3
  • (塩少々)

甘酢…50ccに、大根おろし…1/2カップを足せば、魚貝類・鶏肉等に合うみぞれ酢に。

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