ココロとカラダに効くレシピ 料理レシピ「ボブとアンジー」

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プロに教わる料理技-和食の基本-

■スープストックの作り方

粥

  • 鶏ガラ2羽分をぶつ切りにし、水洗いします。
  • 深鍋に鶏ガラ、つぶしたねぎ、しょうがを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。
  • その他、にんじんやセロリなどの香味野菜、粒こしょうなどの香辛料を好みで加えます。
  • 強火で煮立て、アクをきれいに取り除きます。
  • 中火で2時間以上煮てから漉します。
  • 圧力釜を使えば時間が短縮できます。

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