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プロに教わる料理技-和食の基本-

■基本のめんつゆの作り方は?

めんつゆ

めんつゆには、かつお節と昆布でとった一番だしを使うのが一般的です。

 

一番だしの作り方はこちら

こくをだしたい時は、だしを取る際に、削り節を入れた後すぐに火を止めず、しばらく煮出します。めんつゆは食べる半日くらい前に用意して、味をなじませておきます。

かけうどん向けのつゆレシピ

  1. みりん(1/3カップ)、砂糖(大さじ1)を鍋に入れ、煮立つ直前に火を止めて、しょうゆ(1/2カップ)を加えます。
  2. だし汁(約1カップを目安)に、好みにあわせて薄めます。

ひやむぎ、煮込みうどんにも。

ほうれん草と桜えびの卵とじうどんの作り方

うどん

市販のめんつゆの代わりに手作りのつゆで!

そうめんつゆ・そばだしレシピ

  • 一番だしを取った後の昆布や削り節
  • 昆布5cm角 1枚
  • 水 3カップ
  • 削り節 約5g
  1. 鍋に一番だしを取った後の昆布や削り節、昆布(汚れを取ったもの)、水を入れ、火にかけます。
  2. 沸騰したら削り節をたして、10分ほど弱火で煮ます。
  3. 火を止めて、布巾をかけたザルで濾します。

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