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教えて!お菓子作りのコツ

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ロールケーキの生地をふんわり、しっとりした生地に仕上げるコツはありますか?

しっかりとしたメレンゲを作り、卵黄生地とうまく合わせること、焼き上がった生地にシロップを含ませてからクリームを塗ること、主にこの2点です。

ロールケーキをひと巻きタイプにするポイントはなんですか?

クリームの量が少ないとクルクルの渦巻きができ、多めですと渦巻きがないひと巻きタイプになります。

ひと巻きタイプは最初にしっかりと芯を作り、クリームの塗っていない生地の部分をめがけて紙を持ち上げながら巻きます。

※あとは、巻き終わり2cmくらいを残して、まんべんなく平らにクリームを塗ります。まず芯を作るように少しだけ巻きましょう。

巻きやすい、切りやすい、ロールケーキのクリームのかたさは?

八分立てに泡立てましょう。八分立ては、泡立て器ですくうと先端の角が少し曲がる状態です。巻き終わったロールケーキは、しっかりと冷やすことで切りやすくなります。

ロールケーキの生地のスポンジが膨らまない原因はなんですか?

メレンゲの泡立て不足、生地を作るときにメレンゲの気泡をつぶしてしまった、焼成温度が低すぎた、これらが原因として考えられます。

ロールケーキをキレイに巻くコツはありますか?

巻くと割れやすい、キレイに巻けても切る時に割れてしまう、などを避けるには、スポンジに指定の量のシロップをしっかりと染み込ませ、生地に浅い切れ目を入れることがポイントです。

ロールケーキをオーブンレンジでうまく作る方法を教えてください。

ロールケーキの生地は薄いので、時間をかけて焼くと乾燥してしまいます。

焼成温度が低くならないようにあらかじめ予熱温度を少し高めにしておき、10〜12分で焼き上げるようにしましょう。

ロール生地を型からはずすのは、焼けてすぐ?それとも冷めてから?

焼けたらすぐに型からはずし、側面の紙のみはがしておきます。

熱いうちに側面の紙だけをはがす理由は、スポンジが縮んで変形するのを防ぐためです。

ロール生地に使う砂糖は、上白糖?グラニュー糖?何でもいいですか?

味に若干の違いが出ますが、上白糖でもグラニュー糖でもOKです。

ただし、三温糖、黒砂糖、はちみつなどはそれぞれ甘さ、風味、色付きが異なりますので、量は加減する必要があります。

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