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教えて!お菓子作りのコツ

レアチーズケーキ会員

レアチーズケーキを作ろうとしたら、ゼラチンがかたまってダマになってしまいました。原因ってなんですか?

ゼラチンのふやかし方、溶かし方が良くなかった、ゼラチンを入れる前の、クリームチーズや生クリームの温度が低くてかたまってしまったことが考えられます。

レアチーズケーキを型からキレイにはずす、キレイに切る方法を教えてください。

型から外すときは、熱いお湯で濡らしたタオルを絞って型の周囲を温め、底をゆっくり持ち上げるときれいにはずすことができます。

切るときは、包丁を熱いお湯にさっとくぐらせ、水滴を拭き、引き切りではなく、上から一気に押し切りにします。

1回切るごとに包丁をお湯にくぐらせて水滴を拭く、という作業を繰り返して残りをカットします。

レアチーズケーキの材料にレモン汁とありますが、入れないとだめですか?

レモン汁は入れなくてもできますが、入れることでさわやかな風味が加味されて風味が増します。

また、レモンの酸によってチーズのたんぱく質を凝固させる方法もありますが、少量ならばあまり影響はありません。

板ゼラチンと粉ゼラチンの違いってなんですか?

使い方の違いはありますが、成分の違いはありません。

戻す時、板ゼラチンは冷水につけて、やわらかくなったら水気を絞って使い、粉ゼラチンは分量の約5倍の水に浸して戻し、湯せん等で溶かして使います。

レアチーズケーキを滑らかな口当たりや、ふわっとした口当たりにするポイントはなんですか?

滑らかな口当たりにするには、型に流し込む前に、漉し器を通しましょう。

ゼラチンのダマがはいるのも漉すことで防げます。

また、ふわっとした口当たりにするには、 生クリームを泡立たものを加えたり、メレンゲを加えるという方法があります。

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