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教えて!お菓子作りのコツ

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マドレーヌをパサつかないようにするコツはありますか?

焼き上がって粗熱が取れたら、ビニール袋や密閉容器などに入れておくと、しっとりした状態になります。

マドレーヌを作るのに、アーモンドプードルはやっぱり無いとだめですか?

薄力粉に置き換えることもできますが、アーモンドプードルは粉に油分を含んでいるので、生地がしっとりとした仕上がりになります。

また、焼くとアーモンドの良い香りがして、味に風味とコクが出ます。

マドレーヌを型からはずすのは、焼けてすぐ?それとも冷めてからですか?

冷めてしまうとバターがかたまって 外しにくくなるので、焼き上がったらすぐに型からはずします。

いろんなマドレーヌ型がありますが、焼き上がりの違いってありますか?

金属の型とシリコン型では焼き上がりの色が違います。

金属は火の回りがいいので、全体的に焼き色が付きます。専用の型がなくてもできますが、型の大きさによって焼成時間が変わります。

オーブントースターで、マドレーヌは作れますか?

オーブントースターやグリルでも焼くことができます。

表面に焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせるなどして、焦げないように気を付けましょう。

マドレーヌの出来上がりで、おへそが出るのと出ないのとどっちがいいですか?

マドレーヌはおへそがあるのが一般的ですが、出ないレシピもあるので間違いではありません。

マドレーヌに使う砂糖は、上白糖?グラニュー糖?何でもいいですか?

上白糖は水分量が多いので、しっとりと焼き上がり、グラニュー糖を使うと、ふんわりと軽く仕上がります。お好みで使い分けていただいてOK!

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