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太刀魚の粒マスタードソース

  • 474Kcal
  • 60分以下

塩分は?

太刀魚の粒マスタードソースレシピ

材料(4人分)

  • 太刀魚 4切れ(320g)
  • 玉ねぎ 1/5個
  • セロリ 1/2本
  • 少々
  • こしょう 少々
  • チキンブイヨン 50ml
  • オリーブ油 大さじ3
  • (粒マスタードソース)
  • ・オリーブ油 大さじ1
  • ・玉ねぎ 10g
  • ・白ワイン 大さじ2・1/3
  • ・蒸し汁 適量
  • ・チキンブイヨン 適量
  • ・バター 20g
  • ・生クリーム 80ml
  • ・粒マスタード 小さじ2
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • にんじん 1/4本
  • さやえんどう 5枚
  • チキンブイヨン 適量
  • チャービル(セルフィーユ) 適量
  • 太刀魚 切(1切=80g)
  • 玉ねぎ
  • セロリ
  • 少々
  • こしょう 少々
  • チキンブイヨン ml
  • オリーブ油 大さじ
  • (粒マスタードソース)
  • ・オリーブ油 大さじ
  • ・玉ねぎ g
  • ・白ワイン 大さじ
  • ・蒸し汁 適量
  • ・チキンブイヨン 適量
  • ・バター g
  • ・生クリーム ml
  • ・粒マスタード 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • にんじん
  • さやえんどう
  • チキンブイヨン 適量
  • チャービル(セルフィーユ) 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 太刀魚は塩、こしょうをして約15分おきます。
  2. 耐熱性容器に、玉ねぎ、セロリを敷き、チキンブイヨンを注いで(1)を並べ、上からオリーブ油をかけて蒸し器で8~10分蒸します。(蒸し上がれば、蒸し汁は取っておきます。)
  3. 鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを炒め、やわらかくなれば、白ワインを加えて煮詰めます。
  4. (3)に(2)の蒸し汁とチキンブイヨンで200mlにしたものを加え、半量になるまで煮詰めてからこし、バターを入れ溶かします。
  5. (4)に生クリームを加えてしばらく煮詰め、粒マスタードと塩、こしょうを加えて味を調えます。
  6. にんじん、さやえんどうは3cmの長さの千切りにしてチキンブイヨンで煮ます。
  7. 皿に(5)の粒マスタードソースを敷き、(2)の太刀魚を盛って(6)の野菜とチャービルを飾ります。

このレシピのポイント

太刀魚は、強火で蒸して仕上げます。白身の太刀魚にクリーミーなソースがマッチします。

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