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やわらかタンシチュー

  • 592Kcal
  • 60分以上

塩分は?

やわらかタンシチューレシピ

材料(4人分)

  • 牛タン 500g
  • ローリエ 1枚
  • ブーケガルニ(パセリの軸・セロリの葉・ローリエなど) 適量
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • にんにく 1片
  • バター 30g
  • 赤ワイン 50ml
  • 小麦粉 大さじ3
  • トマトピューレー 200g
  • タンのゆで汁 5カップ
  • ブイヨンの素 1個
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 牛タン g
  • ローリエ 1枚
  • ブーケガルニ(パセリの軸・セロリの葉・ローリエなど) 適量
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • にんにく
  • バター g
  • 赤ワイン ml
  • 小麦粉 大さじ
  • トマトピューレー g
  • タンのゆで汁 カップ
  • ブイヨンの素
  • 少々
  • こしょう 少々
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 沸騰した湯に牛タンを入れて約3分ゆで、外の皮をむきます。
  2. たっぷりの水にローリエ、ブーケガルニ、(1)を入れて約1.5~2時間ゆっくりと煮、肉がやわらかくなれば火を止めます。途中、浮いてくるアクはすくい取ります。
  3. (2)は小さめのひと口大に切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはできればシャトー切り、にんにくはみじん切りにします。
  4. 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを香ばしくなるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、小麦粉をふり入れて色付くまでさらに炒めます。
  5. (4)にトマトピューレー、タンのゆで汁、刻んだブイヨンの素を加えて煮込みます。塩、こしょうで調味し、肉を入れてさらに約半量になるくらいまで煮込み、温めた器に盛ります。

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