やわらかタンシチュー
592Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
煮込むとやわらかく、コクがある味わいの牛タンは、貧血予防に役立つ鉄分や、脂質代謝を促したり、健康な皮膚、毛髪、粘膜を作るのに役立つビタミンB2を多く含みます。肌荒れが気になる寒い季節にうれしいメニューです。
材料(4人分)
牛タン
500g
ローリエ
1枚
ブーケガルニ(パセリの軸・セロリの葉・ローリエなど)
適量
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
にんにく
1片
バター
30g
赤ワイン
50ml
小麦粉
大さじ3
トマトピューレー
200g
タンのゆで汁
5カップ
ブイヨンの素
1個
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.沸騰した湯に牛タンを入れて約3分ゆで、外の皮をむきます。
- 2.たっぷりの水にローリエ、ブーケガルニ、(1)を入れて約1.5〜2時間ゆっくりと煮て、肉がやわらかくなれば火を止めます。途中、浮いてくるアクはすくい取ります。
- 3.(2)は小さめのひと口大に切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはできればシャトー切り、にんにくはみじん切りにします。
- 4.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを香ばしくなるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、小麦粉をふり入れて色付くまでさらに炒めます。
- 5.(4)にトマトピューレー、タンのゆで汁、刻んだブイヨンの素を加えて煮込みます。塩、こしょうで調味し、肉を入れてさらに約半量になるくらいまで煮込み、温めた器に盛ります。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 592 |
---|---|
たんぱく質(g) | 19.1 |
脂質(g) | 46.2 |
炭水化物(g) | 19.1 |
糖質(g) | 16.2 |
食物繊維(g) | 2.9 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.5 |
カルシウム(mg) | 38 |
鉄(mg) | 3.2 |
カリウム(mg) | 747 |
亜鉛(mg) | 3.9 |
ビタミンE(mg) | 2.8 |
ビタミンB1(mg) | 0.22 |
ビタミンC(mg) | 12 |
コレステロール(mg) | 137 |
ビタミンB6(mg) | 0.42 |
ビタミンB12(μg) | 4.8 |
葉酸(μg) | 49 |
エネルギー(kcal) | 592 | カリウム(mg) | 747 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 19.1 | 亜鉛(mg) | 3.9 |
脂質(g) | 46.2 | ビタミンE(mg) | 2.8 |
炭水化物(g) | 19.1 | ビタミンB1(mg) | 0.22 |
糖質(g) | 16.2 | ビタミンC(mg) | 12 |
食物繊維(g) | 2.9 | コレステロール(mg) | 137 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.5 | ビタミンB6(mg) | 0.42 |
カルシウム(mg) | 38 | ビタミンB12(μg) | 4.8 |
鉄(mg) | 3.2 | 葉酸(μg) | 49 |