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五目ちらしずし

  • 411Kcal
  • 60分以上

塩分は?

五目ちらしずしレシピ

材料(4人分)

  • (すし飯)
  • ・米 2合
  • ・昆布 3cm
  • (A)
  • ・酢 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・塩 小さじ1弱
  • (かんぴょうとしいたけ煮)
  • ・かんぴょう(乾燥) 15g
  • ・干ししいたけ 3枚
  • ・砂糖 大さじ1・2/3
  • ・しょうゆ 大さじ1
  • ・だし汁(または干ししいたけの戻し汁) 250ml
  • (花れんこん)
  • ・れんこん 50g
  • (B)
  • ・砂糖 小さじ2
  • ・酢 小さじ2
  • ・塩 少々
  • ・水 大さじ1・1/2
  • (錦糸卵)
  • ・卵 2個
  • ・砂糖 大さじ1/2
  • ・塩 少々
  • ・サラダ油 適宜
  • えび 12尾
  • (C)
  • ・塩 少々
  • ・酢 少々
  • ・砂糖 少々
  • あなご(焼き) 1枚
  • さやえんどう 8枚
  • (すし飯)
  • ・米
  • ・昆布 cm
  • (A)
  • ・酢 大さじ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・塩 小さじ
  • (かんぴょうとしいたけ煮)
  • ・かんぴょう(乾燥) g
  • ・干ししいたけ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・だし汁(または干ししいたけの戻し汁) ml
  • (花れんこん)
  • ・れんこん g
  • (B)
  • ・砂糖 小さじ
  • ・酢 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・水 大さじ1・1/2
  • (錦糸卵)
  • ・卵
  • ・砂糖 大さじ
  • ・塩 少々
  • ・サラダ油 適宜
  • えび
  • (C)
  • ・塩 少々
  • ・酢 少々
  • ・砂糖 少々
  • あなご(焼き)
  • さやえんどう
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 米は洗って水、昆布を加えて30分間浸漬させます。水加減し、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐにボウルに取り出し、(A)のすし酢を回しかけ、すし飯を作ります。
  2. 干ししいたけは水で戻し、かんぴょうは水でサッと洗って塩(分量外)もみをした後、水洗いし、さらに水をかえて戻します。だしでやわらかくなるまで煮て、砂糖、しょうゆを加えて汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは1cmの長さに切り、干ししいたけは2等分に切ってから薄切りにします。
  3. れんこんは花形にむき、2~3mmの厚さに切ります。酢(分量外)を加えたお湯でゆで、(B)に漬けます。
  4. 卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加え、こします。卵焼き器(またはフライパン)を熱し、サラダ油をひいて薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵にします。
  5. えびは塩(分量外)ゆでし、殻をむき、(C)をふりかけます。
  6. あなごは食べやすい大きさに切り、端の部分は、刻んでご飯に混ぜる用にします。
  7. さやえんどうはゆでて、斜め2等分に切ります。
  8. (1)のすし飯が温かいうちに、(2)、あなごの切れ端を混ぜ、器に盛ります。錦糸卵を全体に盛り、れんこん、えび、あなご、さやえんどうを飾ります。

このレシピのポイント

ご飯を混ぜるときに、うちわであおぐと、余分な水蒸気が飛ぶので、米粒の表面がしまって、つやの良いすし飯になります。すし飯が冷えきってしまうと、具材が混ざりにくくなるので、少し温かさが残っているうちに混ぜます。

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