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白身魚ときのこの白ワイン煮

  • 437Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

白身魚ときのこの白ワイン煮レシピ

材料(4人分)

  • 白身魚(かれい・たらなど) 4切れ(1切れ80g)
  • (マリネ液)
  • ・白ワイン 200ml
  • ・白こしょう(粒) 少々
  • ・セロリ(千切り) 1/4本分
  • ・にんじん(千切り) 30g
  • ・ローリエ 1枚
  • 生しいたけ 6枚
  • マッシュルーム 8個
  • エシャロット 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • バター 30g
  • 白ワイン 300ml
  • ブイヨン 200ml
  • (ブールマニエ)
  • ・バター 15g
  • ・小麦粉 15g
  • 生クリーム 80ml
  • 少々
  • こしょう 少々
  • (付け合わせ)
  • ・さやいんげん 8本
  • ・にんじん 30g
  • ・バター 20g
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • 白身魚(かれい・たらなど) 切(1切=80g)
  • (マリネ液)
  • ・白ワイン ml
  • ・白こしょう(粒) 少々
  • ・セロリ(千切り) 本分
  • ・にんじん(千切り) g
  • ・ローリエ 1枚
  • 生しいたけ
  • マッシュルーム
  • エシャロット
  • 玉ねぎ
  • バター g
  • 白ワイン ml
  • ブイヨン ml
  • (ブールマニエ)
  • ・バター g
  • ・小麦粉 g
  • 生クリーム ml
  • 少々
  • こしょう 少々
  • (付け合わせ)
  • ・さやいんげん
  • ・にんじん g
  • ・バター g
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
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作り方

  1. 白身魚はマリネ液に漬け、液ごと蒸し煮にして軽く火を通し、白身魚は取り出しておきます。
  2. 生しいたけは4つに切り、マッシュルームは半分に切ります。
  3. エシャロット、玉ねぎはみじん切りにし、バターでゆっくりと炒めて、白ワイン、ブイヨンを加え、半量くらいになるまで煮詰めます。
  4. (3)に(1)の蒸し汁を加えて煮た後、こします。
  5. (4)で(2)をサッと煮て、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えて塩、こしょうで味を調えます。
  6. 白身魚を戻し入れて温め、器に盛ります。
  7. 付け合わせのさやいんげんはゆでて縦4等分に切り、にんじんは6cmの千切りにしてゆで、バターで炒め、塩、こしょうをします。(6)に付け合わせます。

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