とうがんと合鴨の冷やし鉢
368Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
とうがんは成分の95％水分で低カロリーでヘルシーな食材です。利尿作用のあるカリウムや、肝臓の解毒作用を高めるとされるアミノ酸の1種シトルリンを含んでいますので、デトックス効果が期待できます。
材料（4人分）
とうがん
1/4個(約600g)
(A)
・だし汁
3カップ
・みりん
大さじ1
・酒
50ml
・塩
小さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1/2
合鴨肉(ロース)
300g
片栗粉
適量
(B)
・酒
適量
・しょうが(薄切り)
適量
(C)
・みりん
大さじ2
・酒
大さじ6
・だし汁
1カップ
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ2
しょうが(おろし)
適量
作り方
- 1.とうがんは種を取り、皮を厚めにむいて4〜5cm角に切って面取りし、たっぷりの水から下ゆでします。
- 2.鍋に(A)を入れ、(1)を並べてゆっくりと煮含めて、最後に薄口しょうゆを加えて煮汁ごと冷やします。
- 3.合鴨肉は、脂身を取りながら薄めの削ぎ切りにして片栗粉をまぶし、(B)を加えた熱湯でサッとゆでます。
- 4.鍋に(C)のみりん、酒を入れて煮切り、他の調味料も加えて煮立て、(3)を並べて30〜40分間ゆっくりと煮含めて火を止め、冷まします。
- 5.器に(2)のとうがんと(4)の合鴨肉を盛り、それぞれの煮汁をかけ、おろしたしょうがを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 368 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.5 |
| 脂質（g） | 21.9 |
| 炭水化物（g） | 18 |
| 糖質（g） | 16.6 |
| 食物繊維（g） | 1.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 |
| カルシウム（mg） | 34 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 543 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 42 |
| コレステロール（mg） | 65 |
| ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 葉酸（μg） | 34 |
| エネルギー（kcal） | 368 | カリウム（mg） | 543 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.5 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 21.9 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 18 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 16.6 | ビタミンC（mg） | 42 |
| 食物繊維（g） | 1.4 | コレステロール（mg） | 65 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 | ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| カルシウム（mg） | 34 | ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 34 |
