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とうがんと合鴨の冷やし鉢

  • 368Kcal
  • 60分以上

塩分は?

とうがんと合鴨の冷やし鉢レシピ

材料(4人分)

  • とうがん 1/4個(約600g)
  • (A)
  • ・だし汁 3カップ
  • ・みりん 大さじ1
  • ・酒 50ml
  • ・塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • 合鴨肉(ロース) 300g
  • 片栗粉 適量
  • (B)
  • ・酒 適量
  • ・しょうが(薄切り) 適量
  • (C)
  • ・みりん 大さじ2
  • ・酒 大さじ6
  • ・だし汁 1カップ
  • ・砂糖 大さじ1/2
  • ・薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうが(おろし) 適量
  • とうがん 個(1個=2.4kg
  • (A)
  • ・だし汁 カップ
  • ・みりん 大さじ
  • ・酒 ml
  • ・塩 小さじ
  • 薄口しょうゆ 小さじ
  • 合鴨肉(ロース) g
  • 片栗粉 適量
  • (B)
  • ・酒 適量
  • ・しょうが(薄切り) 適量
  • (C)
  • ・みりん 大さじ
  • ・酒 大さじ
  • ・だし汁 カップ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・薄口しょうゆ 大さじ
  • しょうが(おろし) 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. とうがんは種を取り、皮を厚めにむいて4~5cm角に切って面取りし、たっぷりの水から下ゆでします。
  2. 鍋に(A)を入れ、(1)を並べてゆっくりと煮含めて、最後に薄口しょうゆを加えて煮汁ごと冷やします。
  3. 合鴨肉は、脂身を取りながら薄めの削ぎ切りにして片栗粉をまぶし、(B)を加えた熱湯でサッとゆでます。
  4. 鍋に(C)のみりん、酒を入れて煮切り、他の調味料も加えて煮立て、(3)を並べて30~40分間ゆっくりと煮含めて火を止め、冷まします。
  5. 器に(2)のとうがんと(4)の合鴨肉を盛り、それぞれの煮汁をかけ、おろしたしょうがを添えます。

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