春景色の蒸しずし
309Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
たけのこやふき、わらびなど春の食材を使った季節を感じる一品です。たけのこやわらび、ふきは食物繊維を多く含み、デトックス効果があるとされています。冬の間に溜まった体内の老廃物を一掃してくれるメニューです。
材料（4人分）
(すし飯)
・酢
・米
1合(180ml)
・昆布(5cm角)
1枚
・みりん
小さじ1
(合わせ酢)
・酢
25ml
・砂糖
10g
・塩
小さじ1/2
・うま味調味料
少々
たけのこ(ゆで)
80g
ふき
2本
わらび(水煮)
60g
(煮汁)
・だし汁
200ml
・酒
大さじ1
・みりん
大さじ1
・砂糖
小さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ2/3
(高野豆腐の含め煮)
1枚分
・高野豆腐
1枚
・砂糖
小さじ1/2
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
・塩
少々
・だし汁
1/4カップ
(炒り卵)
・卵
4個
・砂糖
大さじ1
・塩
少々
・うま味調味料
少々
もみのり(浅草のり)
1枚
うど
適量
(甘酢)
・酢
50g
・砂糖
18g
食用色素(赤)
適量
つくし
適量
作り方
- 1.米は洗って、ガス炊飯器の炊飯がまに入れ、昆布とみりんを加えて水加減し、約30分間浸漬させ、炊きます。
- 2.合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
- 3.炊きたての(1)を飯切りに移して昆布を取り出し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
- 4.合わせ酢がご飯全体になじむように混ぜます。
- 5.うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
- 6.たけのこは飾り用に穂先を薄切りにし、残りは千切りにします。
- 7.ふきは下ゆでし、飾り用に斜め切りにし、残りは小口切りにします。
- 8.わらびは飾り用に先の方を切り、残りは1cmの長さに切ります。
- 9.煮汁の一部で(6)〜(8)の飾り用と、下ゆでしたつくしをサッと煮ます。
- 10.残りの煮汁で(6)〜(8)の残りをゆっくり煮含めます。
- 11.鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、高野豆腐を入れて、煮立ったら弱火にして煮含めます。高野豆腐は小切りにしておきます。
- 12.卵は調味料と合わせて細かい炒り卵にします。
- 13.(5)に汁気を切った(10)・(11)を混ぜ合わせます。
- 14.器に(13)を入れ、もみのりを敷き、(12)を一面に散らし、(9)を飾り、ふたをして、蒸気の上がった蒸し器で蒸します(強火で約10分間)。
- 15.うどは厚めに皮をむき、桜形に切り、酢を加えた熱湯でサッとゆで、食紅を加えた甘酢に漬けます。
- 16.蒸し上がった(14)に(15)を飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 309 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.6 |
| 脂質（g） | 6.2 |
| 炭水化物（g） | 49 |
| 糖質（g） | 46.2 |
| 食物繊維（g） | 2.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.7 |
| カルシウム（mg） | 81 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 442 |
| 亜鉛（mg） | 1.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 179 |
| ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| ビタミンB12（μg） | 1 |
| 葉酸（μg） | 68 |
| エネルギー（kcal） | 309 | カリウム（mg） | 442 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.6 | 亜鉛（mg） | 1.8 |
| 脂質（g） | 6.2 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 49 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 46.2 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 2.8 | コレステロール（mg） | 179 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.7 | ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| カルシウム（mg） | 81 | ビタミンB12（μg） | 1 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 68 |
