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ローストビーフ

  • 509Kcal
  • 60分以上

塩分は?

ローストビーフレシピ

材料(8~10人分)

  • 牛ロース肉(ブロック) 1kg
  • 適量
  • 黒こしょう(粒) 適量
  • サラダ油 適量
  • (香味野菜)
  • ・セロリ(葉) 少々
  • ・玉ねぎ 1/2個
  • ・にんじん 1/2本
  • (グレービーソース)
  • ・ブイヨン 600ml
  • ・水溶きコーンスターチ 適量
  • ・塩 適量
  • ・こしょう 適量
  • (付け合わせ)
  • ・カリフラワー 200g
  • ・ブロッコリー 200g
  • ・かぼちゃ 200g
  • ・ブイヨン 適量
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • 牛ロース肉(ブロック) kg
  • 適量
  • 黒こしょう(粒) 適量
  • サラダ油 適量
  • (香味野菜)
  • ・セロリ(葉) 少々
  • ・玉ねぎ
  • ・にんじん
  • (グレービーソース)
  • ・ブイヨン ml
  • ・水溶きコーンスターチ 適量
  • ・塩 適量
  • ・こしょう 適量
  • (付け合わせ)
  • ・カリフラワー g
  • ・ブロッコリー g
  • ・かぼちゃ g
  • ・ブイヨン 適量
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 牛肉は全体に塩、黒こしょうをすり込み、タコ糸でしばって形を整えます。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れて表面全体に焼き色を付けます。
  3. 香味野菜は薄切りにしてオーブン皿に敷き、(2)をのせてサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約15分)。
  4. 途中で数回サラダ油をかけながら、さらにガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約25分+保温5分)。
  5. 牛肉を取り出したオーブン皿に、熱くしたブイヨンを注ぎ、焦げをこそげ取ります。
  6. (5)をこして鍋に移し、アクを取りながら約半量まで煮詰め、塩、こしょうで味を調えて、水溶きコーンスターチでとろみをつけ、グレービーソースを作ります。
  7. 付け合わせのカリフラワーとブロッコリーは小房に分け、かぼちゃはひと口大に切ります。それぞれ別鍋に入れてひたひたになるくらいまでブイヨンを注ぎ、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し煮にし、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 器に(4)のローストビーフと(7)の付け合わせを盛り、(6)のグレービーソースを添えます。ローストビーフは薄くスライスしていただきます。

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