牛肉としめじのパイ包み焼き
778Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
牛ヒレ肉は脂肪分が少ないので、カロリーが気になる方にお勧めの部位です。牛ヒレ肉はうま味成分のグルタミン酸、しめじはグアニル酸を多く含んでいますので、一緒に調理することでうま味の相乗効果が得られ、料理にコクを与えてくれます。
材料（4人分）
牛ヒレ肉(ブロック)
500g
ブランデー
大さじ2
塩
少々
こしょう
少々
しめじ
100g
エシャロット
30g
白ワイン
大さじ1
黒こしょう
少々
マスタード
少々
パイ生地
400g
溶き卵
適量
クレソン
適量
(ソース)
・デミグラスソース(缶詰)
200g
・ブイヨン
1/2カップ
・塩
少々
・こしょう
少々
バター
適量
作り方
- 1.しめじは石突きを取り、粗みじんに切ります。
- 2.バターでみじん切りにしたエシャロットを炒め、(1)を入れて炒め、白ワインを加えて煮詰め、塩、こしょうをします。
- 3.牛肉は4枚に切り、横に深い切り込みを入れ、たたいて、塩、黒こしょうをすり込みます。
- 4.バターで(3)の両面を強火で焼き、ブランデーでフランベします。
- 5.(4)を取り出し、切り込みに(2)をはさみ、粗熱を取ります。
- 6.(4)の鍋にブイヨンを煮立て、一度こして、デミグラスソースを加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調えて、ソースを作ります。
- 7.パイ生地は3mm厚にのばし、約18cm角の生地を4枚取ります。
- 8.(5)の上面にマスタードを塗り、(7)の18cm角のパイ生地で包みます。
- 9.残りのパイ生地で(8)を飾り、空気穴を開けて、溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約15分)。
- 10.器に盛り、クレソンを飾り、(6)を添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 778 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 35.2 |
| 脂質（g） | 46.4 |
| 炭水化物（g） | 36 |
| 糖質（g） | 34.1 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 24 |
| 鉄（mg） | 3.6 |
| カリウム（mg） | 740 |
| 亜鉛（mg） | 4.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.23 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 109 |
| ビタミンB6（mg） | 0.62 |
| ビタミンB12（μg） | 4 |
| 葉酸（μg） | 46 |
| エネルギー（kcal） | 778 | カリウム（mg） | 740 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 35.2 | 亜鉛（mg） | 4.7 |
| 脂質（g） | 46.4 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 36 | ビタミンB1（mg） | 0.23 |
| 糖質（g） | 34.1 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 109 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.62 |
| カルシウム（mg） | 24 | ビタミンB12（μg） | 4 |
| 鉄（mg） | 3.6 | 葉酸（μg） | 46 |
