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鴨のロースト・レモン風味

  • 273Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

鴨のロースト・レモン風味レシピ

材料(4人分)

  • 鴨ロース肉 4枚
  • (ソース)
  • ・レモン 1個
  • ・砂糖 大さじ1
  • ・フルーツ酢 大さじ1・1/2
  • ・ブランデー 50ml
  • ・ブイヨン 200ml
  • ・バター 40g
  • 少々
  • こしょう 少々
  • (付け合わせ)
  • ・レモン 1個
  • ・クレソン 適量
  • サラダ油 適量
  • 鴨ロース肉
  • (ソース)
  • ・レモン
  • ・砂糖 大さじ
  • ・フルーツ酢 大さじ
  • ・ブランデー ml
  • ・ブイヨン ml
  • ・バター g
  • 少々
  • こしょう 少々
  • (付け合わせ)
  • ・レモン
  • ・クレソン 適量
  • サラダ油 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 鴨肉は、軽く塩、こしょうをします。
  2. サラダ油を熱し、(1)を皮の方から入れて、両面に焦げ目をつけ、サラダ油を塗ったオーブン皿に移し並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後、約8分)。
  3. ソース用のレモンは、黄色い皮だけを細い千切りにしてサッとゆで、水にさらして、水気を切ります。実は絞っておきます。
  4. 砂糖、フルーツ酢を煮詰めてカラメル状にし、(3)の絞り汁、ブランデー、ブイヨンを加えます。
  5. 2/3量くらいに煮詰まれば、火から下ろし、バターを加え、塩、こしょうをして、(3)の皮を入れます。
  6. 付け合わせ用のレモンは、袋から実をきれいに取り出します。
  7. (2)を5~6枚にスライスして器に盛り、(5)のソースをかけて、(6)、クレソンを添えます。

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