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中華オードブル

  • 226Kcal
  • 60分以上

塩分は?

中華オードブルレシピ

材料(4人分)

  • (カリフラワーときゅうりの甘酢漬け)
  • ・カリフラワー 1/2株
  • ・小麦粉 少々
  • ・きゅうり 1本
  • ・赤唐辛子 1本
  • ・花椒 5粒
  • ・酢 大さじ2
  • ・砂糖 大さじ2
  • (鶏ささ身の和えもの)
  • ・鶏ささ身 100g
  • ・酒 少々
  • ・塩 少々
  • ・にんじん 20g
  • ・セロリ 20g
  • ・きくらげ 1枚
  • ・しょうゆ 大さじ1・1/2
  • ・練りからし 少々
  • ・うま味調味料 少々
  • (五目卵巻き)
  • ・ロースハム 40g
  • ・干ししいたけ 2枚
  • ・ごま油 大さじ1/2
  • ・ピーマン 1/2個
  • ・ピーマン(赤) 1/2個
  • ・もやし 100g
  • ・卵 1個
  • ・塩 少々
  • (調味料)
  • ・しょうゆ 大さじ1/2
  • ・酢 小さじ1
  • ・砂糖 小さじ1
  • ・四椒粉(スージャオフェン) 少々
  • (砂肝の唐揚げ)
  • ・砂肝 200g
  • ・酒 少々
  • ・塩 少々
  • ・揚げ油 適量
  • ・サラダ菜 適量
  • ・ラディッシュ 2個
  • ・花椒塩(ホァジョウエン) 適量
  • (カリフラワーときゅうりの甘酢漬け)
  • ・カリフラワー
  • ・小麦粉 少々
  • ・きゅうり
  • ・赤唐辛子
  • ・花椒
  • ・酢 大さじ
  • ・砂糖 大さじ
  • (鶏ささ身の和えもの)
  • ・鶏ささ身 g
  • ・酒 少々
  • ・塩 少々
  • ・にんじん g
  • ・セロリ g
  • ・きくらげ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・練りからし 少々
  • ・うま味調味料 少々
  • (五目卵巻き)
  • ・ロースハム g
  • ・干ししいたけ
  • ・ごま油 大さじ
  • ・ピーマン
  • ・ピーマン(赤)
  • ・もやし g
  • ・卵
  • ・塩 少々
  • (調味料)
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・酢 小さじ
  • ・砂糖 小さじ
  • ・四椒粉(スージャオフェン) 少々
  • (砂肝の唐揚げ)
  • ・砂肝 g
  • ・酒 少々
  • ・塩 少々
  • ・揚げ油 適量
  • ・サラダ菜 適量
  • ・ラディッシュ
  • ・花椒塩(ホァジョウエン) 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. (カリフラワーときゅうりの甘酢漬けを作ります)
  2. カリフラワーは小麦粉を加えた熱湯でゆで、小房に分けます。
  3. きゅうりは縦2つ割りにし、ところどころ皮をむいて、斜めに削ぎ切りにし、塩(分量外)をふって、1時間くらい置き、水洗いして、水気を切ります。
  4. 赤唐辛子は、種を取って、輪切りにし、花椒、酢、砂糖と合わせます。
  5. (1)、(2)を(3)に漬け込み、2~3時間、おきます。
  6. (鶏ささ身の和えものを作ります)
  7. 鶏ささ身は、酒、塩をふって、酒蒸しにし、手で細長くさきます。
  8. にんじん、セロリ、戻したきくらげは、各々千切りにし、きくらげはサッとゆでます。
  9. しょうゆ、練りからし、うま味調味料を合わせ、(5)、(6)を和えます。
  10. (五目卵巻きを作ります)
  11. ロースハム、戻した干ししいたけは、各々千切りにし、ごま油で炒めます。
  12. ピーマンは、各々千切りにしてゆで、もやしはゆでて水気を絞り、調味料と合わせます。
  13. 卵を割りほぐし、塩で調味して薄焼き卵を2枚焼きます。
  14. (10)に(8)、(9)をのせて巻き、食べやすい大きさに切ります。
  15. ★四椒粉(スージャオフェン)のかわりに、こしょうを使ってもよいでしょう。
  16. (砂肝の唐揚げを作ります)
  17. 砂肝は皮を削ぎ取り、2mm間隔に包丁目を入れて、花切りにし、酒、塩をふります。
  18. (12)を170℃くらいの揚げ油で揚げます。
  19. サラダ菜、花切りのラディッシュとともに盛り、好みで花椒塩(ホァジョウエン)を添えます。

このレシピのポイント

たんぱく質のほか、ビタミン・食物繊維を含む野菜がしっかりと摂れるオードブルです。多種類の食材を利用することで、それぞれの成分を補い合って有効利用されるのです。

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