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レバーのビールマリネ

  • 383Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

レバーのビールマリネレシピ

材料(4人分)

  • 牛レバー 300g
  • ビール 100ml
  • 少々
  • こしょう 少々
  • エストラゴン(生) 少々
  • ディル(生) 少々
  • 小玉ねぎ(ペコロス) 3個
  • セロリ 1/2本
  • さやいんげん 10本
  • にんじん 50g
  • 揚げ油 適量
  • (ドレッシング)
  • ・ビール 30ml
  • ・サラダ油 100ml
  • ・ワインビネガー 30ml
  • ・フレンチマスタード 小さじ2
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・レモン果汁 少々
  • 牛レバー g
  • ビール ml
  • 少々
  • こしょう 少々
  • エストラゴン(生) 少々
  • ディル(生) 少々
  • 小玉ねぎ(ペコロス)
  • セロリ
  • さやいんげん
  • にんじん g
  • 揚げ油 適量
  • (ドレッシング)
  • ・ビール ml
  • ・サラダ油 ml
  • ・ワインビネガー ml
  • ・フレンチマスタード 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・レモン果汁 少々
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 牛レバーは薄切りにし、水にさらして血抜きし、ビールに漬けておきます。
  2. ドレッシングを作ります。ビールは半量になるくらいまで煮詰め、サラダ油、ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、こしょうと合わせ、レモン果汁で味を調えます。
  3. (1)の水気を切り、塩、こしょうをしてカラリと揚げ、エストラゴン、ディルとともに(2)のドレッシングの一部に漬けておきます。
  4. 小玉ねぎは薄切りにし、セロリ、さやいんげん、にんじんはマッチ棒状に切ります。さやいんげん、にんじんはサッと湯通しします。
  5. (3)の漬け汁を捨て、(4)の野菜とともに残りのドレッシングで和えます。

このレシピのポイント

レバーはビタミンAとなるレチノールをはじめ、鉄や葉酸、ビタミンB群など、大切な栄養素がたくさん含まれています。特に葉酸とビタミンB12は互いに赤血球の形成に関わっているため、両方が含まれるレバーは貧血の改善に有効とされるのです。

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