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牛肉のファルシー・トマトソース

  • 875Kcal
  • 60分以下

ビタミンは?

牛肉のファルシー・トマトソースレシピ

材料(4人分)

  • 牛ロース肉(ステーキ用) 4枚(約600g)
  • 里いも 200g
  • 生しいたけ 4枚
  • 玉ねぎ 50g
  • にんじん 30g
  • バター 10g
  • パセリ 小さじ2
  • 卵黄 2個
  • 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 適量
  • (トマトソース)
  • ・バター 30g
  • ・にんにく 1/2片
  • ・玉ねぎ 1/2個
  • ・ホールトマト(缶詰) 300g
  • ・ブイヨン 200ml
  • ・ローリエ 1枚
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • さやいんげん 適量
  • しめじ 適量
  • バター 適量
  • 牛ロース肉(ステーキ用) 枚(1枚=150g)
  • 里いも g
  • 生しいたけ
  • 玉ねぎ g
  • にんじん g
  • バター g
  • パセリ 小さじ
  • 卵黄
  • 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 適量
  • (トマトソース)
  • ・バター g
  • ・にんにく
  • ・玉ねぎ
  • ・ホールトマト(缶詰) g
  • ・ブイヨン ml
  • ・ローリエ 1枚
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • さやいんげん 適量
  • しめじ 適量
  • バター 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 里いもは皮をむいてゆで、潰します。
  2. しいたけ、玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにし、バターを熱したフライパンで炒めます。
  3. (1)、(2)、パセリのみじん切り、卵黄を合わせ、塩、こしょうをします。
  4. 牛肉は塩、こしょうをし、厚みの中央に切り込みを入れて、袋状にします。
  5. (4)に(3)を詰め、つまようじでとめます。
  6. フライパンにサラダ油を熱し、(5)の両面をサッと焼き、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約5分)。
  7. トマトソースを作ります。鍋にバターを熱し、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒め、ホールトマトを粗く潰して加え、ブイヨン、ローリエを加えて煮込みます。半量くらいになれば、塩、こしょうで味を調えます。
  8. (6)を器に盛り、(7)をかけます。お好みで、さやいんげん、しめじのバターソテーを添えます。

このレシピのポイント

牛肉のたんぱく質は吸収効率に優れています。ヘム鉄が豊富なのはもちろんのこと、必須アミノ酸のリジンを豊富に含み、不足すると疲れや集中力の低下につながるとされています。加齢とともに不足しがちな成分ですので意識的に摂取を。

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