材料（4人分）
- はまぐり 10個
- 酒 少々
- 白身魚(80gくらいの切り身) 4切れ(320g)
- 塩 少々
- 白酒(塗り用) 少々
- 玉ねぎ(みじん切り) 100g
- しめじ(みじん切り) 1/2パック
- バター 20g
- 薄力粉 20g
- 牛乳 120ml
- 白酒 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油(塗り用) 適量
- 木の芽 4枚
作り方
- はまぐりは砂出しをし、酒蒸しにして身を取り出し、身は4等分に切ります。
- 白身魚は塩をしてしばらくおき、水気をふきます。
- バターを溶かした鍋で玉ねぎ、しめじの順に炒め、薄力粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳、白酒を加えながらクリーム状にのばし、(1)を加えて、塩、こしょうをします。
- 薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に(2)を並べて白酒を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約10分)。途中約5分で、白身魚の上に(3)をのせて焼き上げます。
- 器に盛り付け､ 仕上げに両手でたたいて香りを出した木の芽をのせます。
- ★つくしに見立てた、けしごま付きのはじかみしょうがを添えてもよいでしょう。
このレシピのポイント
ハマグリは元々の組合せ以外の貝殻とは合わないことから、良縁を願う縁起物としてひな祭りに食べられるのだとか。貧血を予防したり、味覚を正常に保つビタミン・ミネラルが豊富で女性にうれしい食材でもあるのです。
