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牛肉のたたきのトロトロそば

575Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

長いもには消化酵素のジアスターゼが含まれていますので、腸の粘膜を守って栄養素の吸収力を高め、滋養によいとされている食材です。消化酵素は熱に弱いですので、生で食べるのが効果的です。

材料(4人分)

そば(乾めん)
400g
牛肉のたたき
16枚
長いも(大和いも)
400g
少々
オクラ
6本
適量
(そばつゆ)
・みりん
3/4カップ
・しょうゆ
1/2カップ
・だし汁
2カップ
刻みのり
適量
わさび
適量

作り方

  1. 1.そばはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いし、水気を切って器に盛ります。
  2. 2.長いもは皮をむき、酢水にさらしてアクを抜き、水気を切っておろします。
  3. 3.オクラは塩もみし、熱湯でゆで、輪切りにします。
  4. 4.そばつゆは鍋にみりんを入れて煮切り、しょうゆとだし汁を加えて煮立て、冷やします。
  5. 5.(1)に(2)、(3)を盛り、牛肉のたたきをのせ、刻みのり、おろしたわさびをのせ、(4)をかけます。

ワンポイントアドバイス

ヤマイモには消化酵素のジアスターゼが含まれます。腸の粘膜を守って栄養素の吸収力を高めます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 575
たんぱく質(g) 31.5
脂質(g) 5.6
炭水化物(g) 95.3
糖質(g) 89.7
食物繊維(g) 5.6
塩分(食品相当量)(g) 5.1
カルシウム(mg) 65
鉄(mg) 5.1
カリウム(mg) 1068
亜鉛(mg) 5.1
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.56
ビタミンC(mg) 10
コレステロール(mg) 39
ビタミンB6(mg) 0.6
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 74
エネルギー(kcal)575カリウム(mg)1068
たんぱく質(g)31.5亜鉛(mg)5.1
脂質(g)5.6ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)95.3ビタミンB1(mg)0.56
糖質(g)89.7ビタミンC(mg)10
食物繊維(g)5.6コレステロール(mg)39
塩分(食品相当量)(g)5.1ビタミンB6(mg)0.6
カルシウム(mg)65ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)5.1葉酸(μg)74

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