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甘鯛のじょうよ蒸し あんかけ

  • 125Kcal
  • 60分以下

ビタミンは?

甘鯛のじょうよ蒸し あんかけレシピ

材料(4人分)

  • 甘鯛(上身50g位のもの) 4切れ(200g)
  • 少々
  • 少々
  • にんじん 15g
  • だし汁 適量
  • まつたけ 1/4本
  • 三つ葉 適量
  • つくねいも(正味) 50g
  • 卵白 1/4個分
  • 少々
  • 昆布(5cm角) 4枚
  • (A)
  • ・だし汁 2カップ
  • ・酒 大さじ1
  • ・みりん 大さじ1
  • ・薄口しょうゆ 小さじ1
  • ・塩 少々
  • ・水溶き片栗粉 適量
  • 紅葉麩 1/3本
  • ぎんなん 4個
  • ゆず皮 少々
  • 甘鯛(上身50g位のもの) 切(1切=50g)
  • 少々
  • 少々
  • にんじん g
  • だし汁 適量
  • まつたけ
  • 三つ葉 適量
  • つくねいも(正味) g
  • 卵白 個分
  • 少々
  • 昆布(5cm角)
  • (A)
  • ・だし汁 カップ
  • ・酒 大さじ
  • ・みりん 大さじ
  • ・薄口しょうゆ 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・水溶き片栗粉 適量
  • 紅葉麩
  • ぎんなん
  • ゆず皮 少々
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 甘鯛は、塩、酒をふって、しばらくおきます。
  2. にんじんは、5cmの長さの細切りにし、だし汁で、サッと煮ます。
  3. まつたけは手でさき、三つ葉は、5cmの長さに切ります。
  4. つくねいもは、皮をむいて酢水にさらし、すりおろします。卵白にひとつまみの塩を加えてかたく泡立て、つくねいもと合わせます。
  5. (1)の水気をふいて(2)のにんじん、(3)の三つ葉・まつたけを巻き、酒でふいた昆布に皮目を上にしておき、(4)をのせ、中火の蒸し器で7~8分蒸します。
  6. ぎんなんは、鬼皮をむいて薄皮のついたままゆでて輪切りにします。紅葉麩は8枚に切り、(A)でサッと煮ます。とろみがついたら味を調え、あんを作ります。
  7. 蒸し上がったら(5)の昆布を取り除いて盛ります。(6)のぎんなんと紅葉麩を一緒に飾り、あんをかけ、ゆず皮の千切りをのせます。

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