甘鯛とゆり根の炊き合わせ
199Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
甘鯛は脂肪分が少なく、身がやわらかい白身魚です。華やかさがありながら、カロリーは控えめなレシピなので、ダイエット中の方も安心していただけます。たけのこや干ししいたけは食物繊維が豊富で、老廃物の排泄にひと役買ってくれます。
材料（4人分）
甘鯛
4切れ(160g)
塩
少々
(A)
・だし汁
250ml
・みりん
大さじ2
・酒
大さじ2
・塩
少々
・薄口しょうゆ
大さじ1・1/2
ゆり根
小4個
さやえんどう
6枚
たけのこ(ゆで)
150g
(B)
・だし汁
400ml
・砂糖
小さじ2
・みりん
大さじ3
・塩
少々
・薄口しょうゆ
大さじ2
干ししいたけ
8枚
(C)
・干ししいたけの戻し汁
120ml
・砂糖
大さじ2
・酒
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1
作り方
- 1.甘鯛は塩をしてしばらく置きます。
- 2.鍋に(A)を煮立て、水気をふいた(1)を入れて煮ます。火が通れば煮汁につけたまま冷まします。
- 3.鍋に(B)の半量を煮立て、花形に飾り切りをしたゆり根を入れて煮含め、煮汁につけたまま冷まします。
- 4.さやえんどうは塩熱湯でゆで、冷ました(3)の煮汁につけて味を含ませます。半分に斜め切りし、3枚1組みに組み合わせます。
- 5.鍋に残りの(B)を煮立て、1cm幅の半月切りにしたたけのこを入れて煮含め、煮汁につけたまま冷まします。
- 6.干ししいたけは水で戻し、石突きを取ります。亀甲に飾り切りし、(C)で汁気が無くなるまで煮ます。
- 7.器に(2)、(3)、(5)、(6)を盛り、(4)を飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 199 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.6 |
| 脂質（g） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 32.9 |
| 糖質（g） | 26.9 |
| 食物繊維（g） | 6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 43 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 975 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 1.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 11 |
| コレステロール（mg） | 21 |
| ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 87 |
| エネルギー（kcal） | 199 | カリウム（mg） | 975 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.6 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 1.7 | ビタミンE（mg） | 1.2 |
| 炭水化物（g） | 32.9 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 26.9 | ビタミンC（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 6 | コレステロール（mg） | 21 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| カルシウム（mg） | 43 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 87 |
