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鴨鍋

  • 908Kcal
  • 60分以下

塩分は?

鴨鍋レシピ

材料(4人分)

  • 合鴨肉 400g
  • 大根 400g
  • にんじん 160g
  • 里いも 400g
  • 堀川ごぼう 200g
  • 九条ねぎ 1/2束
  • 水菜 450g
  • がんもどき 大4個
  • (A)
  • ・だし汁 1.2L
  • ・みりん 大さじ2
  • ・塩 小さじ1
  • ・しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 鴨肉は8mmの厚さの削ぎ切りにします。
  2. 大根、にんじんは皮をむいて1cm厚に切り、大きいものは半月に切ります。それぞれ、かたゆでにします。
  3. 里いもは皮をむき、塩(分量外)でもみ、ぬめりを洗い落とします。サッとゆで、3cm厚に切ります。
  4. 堀川ごぼうは5mm厚の輪切りにし、かたゆでにします。
  5. 九条ねぎは斜め切りにします。水菜は食べやすい長さに切ります。
  6. がんもどきは油ぬきをします。
  7. 鍋に(A)を煮立て、(1)~(6)を加えて煮ながらいただきます。

このレシピのポイント

京都の郷土料理です。

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