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かます寿司

  • 683Kcal
  • 60分以上

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かます寿司レシピ

材料(2人分)

  • かます 4尾
  • 適宜
  • 適宜
  • 赤唐辛子 2本
  • 1・1/2カップ
  • 合わせ酢
  • ・酢 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ1・1/2
  • ・塩 小さじ1強
  • 切りごま 大さじ4

作り方

  1. かますはウロコをこそげ、エラ、ワタを除いてよく洗い、腹開きにして中骨を取ります。
  2. 塩を強めにふって30分~1時間置き、酢で塩を洗い落とし、改めてひたひたの酢に赤唐辛子とともに漬け、身が白くなるまで漬けます。
  3. 米を同量の水で炊き、飯台に移して合わせ酢をかけ、手早く混ぜて人肌程度にあおぎさまし、ごまを混ぜます。
  4. かますの水けをふいてすし飯を詰め、固く絞ったぬれぶきんに包んで形を整え、桶やバットなどに入れて軽く重しをして一晩落ち着かせます。
  5. 切り分けて尾や頭とともに盛ります。

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