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タンシチュー

  • 854Kcal
  • 60分以上

ビタミンは?

タンシチューレシピ

材料(4人分)

  • 牛タン 1本
  • デミグラスソース 850g(1缶285g×3缶分)
  • ブイヨン 600~700cc
  • 赤ワイン 400cc
  • トマトペースト 大さじ3
  • 玉ねぎ 2個
  • ニンジン 2本
  • セロリ 1/2本
  • 長ネギ 1本
  • ローリエ 1枚
  • ニンニク 1片
  • タイム 少々
  • クローブ 少々
  • 生クリーム 少々
  • <付け合わせ>
  • クレソン 少々
  • マッシュポテト
  • ・ジャガイモ 2個
  • ・牛乳 50~80cc
  • ・バター 大さじ1
  • ・塩 適宜
  • ・こしょう 適宜
  • ブロッコリー
  • ・ブロッコリー 1/2個
  • ・バター 大さじ1
  • ・塩 適宜
  • ・こしょう 適宜
  • ニンジンのグラッセ
  • ・ニンジン 1本
  • ・ブイヨン 100cc
  • ・砂糖 大さじ1
  • ・塩 適宜
  • ・こしょう 適宜
  • ・バター 大さじ1
  • マッシュルーム
  • ・マッシュルーム 大4個
  • ・レモン汁 適宜
  • ・バター 大さじ1/2
  • ・水 50cc
  • 牛タン
  • デミグラスソース g(1缶=約285g
  • ブイヨン cc
  • 赤ワイン cc
  • トマトペースト 大さじ
  • 玉ねぎ
  • ニンジン
  • セロリ
  • 長ネギ
  • ローリエ 1枚
  • ニンニク
  • タイム 少々
  • クローブ 少々
  • 生クリーム 少々
  • <付け合わせ>
  • クレソン 少々
  • マッシュポテト
  • ・ジャガイモ
  • ・牛乳 cc
  • ・バター 大さじ
  • ・塩 適宜
  • ・こしょう 適宜
  • ブロッコリー
  • ・ブロッコリー
  • ・バター 大さじ
  • ・塩 適宜
  • ・こしょう 適宜
  • ニンジンのグラッセ
  • ・ニンジン
  • ・ブイヨン cc
  • ・砂糖 大さじ
  • ・塩 適宜
  • ・こしょう 適宜
  • ・バター 大さじ
  • マッシュルーム
  • ・マッシュルーム 個(大)
  • ・レモン汁 適宜
  • ・バター 大さじ
  • ・水 cc
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. <牛タンを煮込みます>
  2. 大きめの鍋(寸胴鍋)に湯をたっぷり沸かし、牛タンを入れて中火で4~5分間茹でる。湯だけを捨てておきます。
  3. 玉ネギとニンジンは皮をむき、セロリや長ネギとともに5~6cmの粗切りにします。
  4. フライパンにサラダ油を入れて、(2)の野菜を中火で2~3分間炒めます。しんなりとしてきたら(1)の鍋に入れます。
  5. トマトペースト・デミグラスソース・赤ワイン・ハーブ類・ニンニクを入れ、一度煮立ててから、火を弱めます。極弱火でコトコトと約4時間、蓋をして煮ます。
  6. ※煮込みのポイント
  7. (その1)煮始めの1~2時間は、アクがでやすいから、しっかりとりましょう。
  8. (その2)鍋底が焦げないように木ベラで時々、底から混ぜましょう。
  9. (その3)均等に煮えるよう牛タンは1時間ごとにひっくり返しましょう。
  10. (その4)煮汁は牛タンの3/4まで。煮詰めすぎたらブイヨンを加えてましょう。
  11. 鍋から4時間煮込んだ牛タンを取り出し、熱いうちにスルスルと皮をむきます。少し冷ましてから、2cm幅の厚さに切り分けます。
  12. 鍋の中身は裏漉しして別鍋に移し、再び弱火にかけます。ブイヨンを加えて濃度を調節し、塩・コショウで味を調えます。
  13. (6)の牛タンを入れて中火で約10~15分煮込み、肉にソースの味を含ませます。
  14. 皿の奥にそれぞれに温めた付合せの野菜とクレソンを彩りよく盛ります。手前に牛タンをおいて煮込んだソースをかけ、生クリームをたらします。
  15. <マッシュポテトをつくります>
  16. ジャガイモは皮ごと茹でて皮をむき、裏漉しします。
  17. バター、牛乳とともに鍋に入れ、弱火にかけてなめらかになるまで練り上げます。仕上げに塩・コショウで味を調えます。
  18. <ブロッコリーをつくります>
  19. 小房に分けて、塩茹で。水気を切っておきます。
  20. 盛付け直前にバターで炒め、塩(少々)・コショウします。
  21. <ニンジンのグラッセをつくります>
  22. ニンジンは3~4cmの長さに切り、縦に2~6等分して面取りします。ブイヨン・砂糖・塩・コショウとともに小鍋に入れ、柔らかくなるまで下茹でし、煮汁につけておきます。
  23. 盛る直前にバターで炒めます。
  24. <マッシュルームをつくります>
  25. 飾り切りにし、レモン汁をかけます。バター、水とともに鍋に入れ、弱火で蒸し煮にして置いておきます。

このレシピのポイント

普通は下茹でした牛タンの皮をむいてから煮込みますが、この時点で皮をむくのは難しいので、今回は先に煮込んでから。スルスルッと簡単です。余ったソースはハンバーグやハヤシライスに重宝します。

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