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鴨の瞬間燻製サラダ仕立て

  • 381Kcal
  • 60分以下

糖質量は?

鴨の瞬間燻製サラダ仕立てレシピ

材料(2人分)

  • 鴨胸肉 1枚
  • スモークチップ ひとつかみ
  • 適宜
  • コショウ 適宜
  • クレソン 2束
  • エキストラバージン油 適宜
  • ピンクペッパー 適宜
  • ドレッシング
  • ・エキストラバージン油 大さじ3
  • ・粒マスタード 大さじ1
  • ・バルサミコ酢 小さじ2
  • ・塩 適宜
  • ・コショウ 適宜
  • 鴨胸肉
  • スモークチップ ひとつかみ
  • 適宜
  • コショウ 適宜
  • クレソン
  • エキストラバージン油 適宜
  • ピンクペッパー 適宜
  • ドレッシング
  • ・エキストラバージン油 大さじ
  • ・粒マスタード 大さじ
  • ・バルサミコ酢 小さじ
  • ・塩 適宜
  • ・コショウ 適宜
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. <鴨胸肉をロゼに焼きます>
  2. 鴨胸肉は身に添い、まわりについている脂身を切り落とす。
  3. 皮は身に届くくらい深く、細かく、格子に切り込みを入れる。身にはかなりきつめに塩・コショウしておく。
  4. 熱したフライパン(油は引かない)に皮の方から入れ、強火に。皮から出た脂をすくって身に回しかけながら、約5~6分。ロゼに焼く。皮が縮んで身がふくらみ、箸で押さえて弾力があるくらいが焼き上がりの目安。
  5. 中華鍋にアルミホイルを敷いて、ひとつかみのスモークチップを広げ、餅焼き網をのせる。強火にかけ、煙が出るまでよく熱しておく。
  6. 餅焼き網に(4)の鴨を置き、ボウルやドーム型のふたをして3~4分。燻して香りをつける。
  7. 鴨を取り出し、アルミホイルに包み20分ほど休ませる。これが保温しながら火を通し、味もなじませるコツ。
  8. クレソンは冷水に10分以上浸けシャキッとさせる。水気をよく切って半分にちぎり、ドレッシングで和える。

このレシピのポイント

中華鍋・餅焼き網・ボウルを使った、家でも簡単にできる燻製法です。香りをつけるだけなので、ポイントは鴨をいかにロゼに仕上げるか。鴨の付合せには酸味の効いたサラダがよく合います。

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