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すじ肉と大根のみそ煮

  • 277Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

すじ肉と大根のみそ煮レシピ

材料(4人分)

  • 牛すじ肉 500g
  • 大根 300g(1/3本)
  • にんじん 中1本
  • さやいんげん 30g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1片
  • だし汁 3カップ
  • 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • みそ 大さじ3

作り方

  1. 牛すじ肉は一度ゆでこぼして、ひと口大に切り、大根、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、さやいんげんは筋を取り、色よくゆでます。長ねぎは5cmぐらいのぶつ切りにし、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
  2. 圧力鍋にさやいんげん以外の(1)を入れ、だし汁、酒を加え、ふたをせずに火にかけます。
  3. 沸騰したらアクをすくいとります。
  4. 一旦、火を止めてからふたをし、再び中火にかけます。蒸気が出てきたら弱火で10分間加圧して火を止め、15分間蒸らします。
  5. ふたを取り、砂糖、みそを加え、煮汁が1/3になるまで、鍋返しをしながら煮詰めます。
  6. 最後に(1)のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちさせ、皿に盛り付けます。
  7. ★圧力鍋を使わない場合:大根の下ゆでを含めて1時間程度。
  8. 大根も下ゆでをした上で、手順(3)までの過程を行い、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮て、砂糖、みそを加えてさらに煮ます。全体に味がしみ込んだら、火を止め、そのまま冷まします。最後に手順(6)で完成です。(味がしみ込みにくい場合は、温めて冷ます過程をくり返してください。ひと晩置いてもOKです。)

このレシピのポイント

とろとろにとろけたすじ肉と、甘味がいっぱいの大根の組み合わせです。みそ味でお酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもおすすめ。火を止めてすぐに蒸気を抜いてふたをあけると、野菜が煮崩れます。十分に蒸らしてからふたをあけるときれいに仕上がります。圧力鍋を使用しない場合のポイントは、野菜がある程度やわらかくなるまでは、だしの状態で煮込み、やわらかくなってから、みそ・砂糖を加える方が良いでしょう。野菜がかたいまま、みそ・砂糖を加え長く煮込んでしまうと、その時点の出汁の量にもよりますが、みそが焦げてしまうかもしれないので注意しましょう。

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