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キャベツのサワーシュークリーム

  • 281Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

キャベツのサワーシュークリームレシピ

材料(12個分)

  • (シュー生地)
  • ・バター(有塩) 35g
  • ・砂糖 小さじ1/2
  • ・牛乳 40ml
  • ・水 40ml
  • ・薄力粉 50g
  • ・卵 2個
  • ・アーモンドダイス 大さじ5
  • (キャベツクリーム)
  • ・キャベツ 100g
  • ・バター(有塩) 15g
  • ・牛乳 150ml
  • ・砂糖 50g
  • ・卵 1個
  • ・コーンスターチ 10g
  • ・サワークリーム 90g
  • 粉糖 適宜
  • (シュー生地)
  • ・バター(有塩) g
  • ・砂糖 小さじ
  • ・牛乳 ml
  • ・水 ml
  • ・薄力粉 g
  • ・卵
  • ・アーモンドダイス 大さじ
  • (キャベツクリーム)
  • ・キャベツ g
  • ・バター(有塩) g
  • ・牛乳 ml
  • ・砂糖 g
  • ・卵
  • ・コーンスターチ g
  • ・サワークリーム g
  • 粉糖 適宜
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. (シュー生地を作ります)
  2. 薄力粉はふるっておきます。鍋にバター、砂糖、水、牛乳を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら沸騰させます。火を止めて薄力粉を加え、手早く混ぜます。
  3. 再び中火にかけて生地がひとかたまりになるまで1分ほど混ぜます。
  4. 火から下ろし、溶きほぐした卵の様子を見ながら加えて混ぜます。木ベラですくって数秒でバサっと生地が落ちる程度になったら卵を加えるのをやめます。
  5. 天板に12個分になるように絞り、指先に水をつけて形を整えます。(3)の卵が余っていたら、ハケで表面に塗ります。霧吹きでたっぷりと霧を吹いてからアーモンドダイスをのせ、200℃に予熱をしたオーブンで20分焼き、160℃に下げてさらに10分焼きます。
  6. (キャベツサワークリームを作ります)
  7. キャベツはざく切りにします。鍋にバターを溶かし、キャベツを炒めます。キャベツがしんなりしたら砂糖の半量、牛乳を加えてふたをし、5分ほど煮たらフードプロセッサーにかけます。
  8. ボウルに卵を割り入れ、残りの砂糖を加えて泡立て器で混ぜます。コーンスターチを加えて混ぜ合わせたら、(5)を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し入れます。中弱火で2分ほどかく拌しながら火を通します。
  9. (6)の鍋底を氷水につけながら急冷し、サワークリームを加えて混ぜ合わせます。
  10. (仕上げます)
  11. シュー皮を横に切り、下の部分に星口金を付けた絞り袋で(7)のクリームを詰めて上の皮をのせ、粉糖をふります。

このレシピのポイント

キャベツの甘味とサワークリームのほどよい酸味がさわやかなシュークリームです。基本のシュークリームのポイントはこちら

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