15642.jpg

シューモンブラン

482Kcal(1人(2個)分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

栗はたんぱく質やビタミンA、B群、C、ミネラルや食物繊維もバランスよく含んでいる栄養豊富な食材です。また、でんぷんを多く含んでいるため、ビタミンCがでんぷんで守られ、加熱しても損なわれることがありません。

材料(12個分)

(カスタードクリーム)
・牛乳
200ml
・砂糖
40g
・卵黄
2個
・薄力粉
20g
・バター(無塩)
15g
(シュー生地)
・バター
35g
・砂糖
小さじ1/2
・牛乳
40ml
・水
40ml
・薄力粉
50g
・卵
2個
(マロンクリーム)
・マロンペースト(サバトン社製を使用)
150g
・バター(無塩)
25g
・生クリーム
50ml
・ラム酒
小さじ1
生クリーム
150ml
砂糖
10g
ラム酒
小さじ1
粉糖
少々
アラザン(金)
あれば適宜

作り方

  1. (カスタードクリームを作ります)
  2. 1.鍋に牛乳と砂糖の半量を入れ、沸騰直前まで温めます。
  3. 2.ボウルに卵黄をほぐし、残り半量の砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。薄力粉をふるい入れ、ざっと混ぜ、(1)を少しずつ加えて混ぜ、鍋にこしながら戻します。
  4. 3.(2)の鍋を火にかけ、中強火でとろりとするまで煮ます。火から下ろし、バターを加えて混ぜ、バットなどにあけてラップを密着させて冷まします。
  5. (シュー生地を作ります)
  6. 4.薄力粉はふるっておきます。鍋にバター、砂糖、水、牛乳を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら沸騰させます。火を止めて薄力粉を加え、手早く混ぜます。
  7. 5.再び中火にかけて生地がひとかたまりになるまで1分ほど混ぜます。火から下ろし、溶きほぐした卵を様子を見ながら加えて混ぜます。木ベラですくって数秒でバサっと生地が落ちる程度になったら卵を加えるのをやめます。
  8. 6.天板に12個分なるように絞り、指先に水(分量外)をつけて形を整えます。(5)の卵が余っていたら、ハケで表面に塗ります。霧吹きでたっぷりと霧を吹いてから200℃のオーブンで20分焼き、160℃に下げてさらに5〜10分焼きます。
  9. (マロンクリームを作ります)
  10. 7.バターは室温に戻します。生クリームは七分立てに泡立てます。マロンペーストはフードプロセッサーにかけるか裏ごしをし、バターを加えて泡立て器でよく混ぜます。さらに生クリームとラム酒を加えてしっかり合わせます。
  11. 8.生クリーム、砂糖、ラム酒を合わせて八分立てに泡立てます。カスタードクリームをなめらかになるまで混ぜ、泡立てた生クリームの1/3量を混ぜます。シュー皮の上部を切り、下部にスプーン等でクリームを詰めます。
  12. 9.1cmの丸口金をつけた絞り袋に生クリームを入れ、(8)の上に絞ります。さらにモンブラン用の口金をつけたマロンクリームを絞り、シュー皮の上部をのせ、粉糖をかけ、あればアラザンを飾ります。

ワンポイントアドバイス

シュー皮に3種類のクリームを詰めて仕上げたモンブランです。モンブランクリームは口金に詰まりやすいので、絞り袋に入れたら使い切ってください。

【栄養価(1人(2個)分換算)】

エネルギー(kcal) 482
たんぱく質(g) 6.3
脂質(g) 30.8
炭水化物(g) 42.1
糖質(g) 41.8
食物繊維(g) 0.3
塩分(食品相当量)(g) 0.3
カルシウム(mg) 88
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 145
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 226
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 19
エネルギー(kcal)482カリウム(mg)145
たんぱく質(g)6.3亜鉛(mg)0.7
脂質(g)30.8ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)42.1ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)41.8ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.3コレステロール(mg)226
塩分(食品相当量)(g)0.3ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)88ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)0.9葉酸(μg)19

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら