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こだわりのシュトーレン

306Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ミネラルを豊富に含んだドライフルーツやはちみつを使った、クリスマススイーツです。カリウムやカルシウムなどのミネラルは、様々な代謝にかかわる栄養素です。現代人は不足しやすいので、積極的にとりましょう。

材料(1本分)

強力粉
140g
生イースト
8g
牛乳
50ml
溶き卵
1/2個分
レモン皮
1個分
シナモンパウダー
少々
バター(無塩)
70g
グラニュー糖
15g
1g
ドライフルーツミックス
120g
ブランデー
大さじ1
くるみ
30g
溶かしバター(無塩)
50g
はちみつ
大さじ2
グラニュー糖(仕上げ用)
30g
パウダーシュガー
適量

作り方

  1. 1.ドライフルーツミックスはブランデーに漬けておきます。強力粉はふるっておき、バターは室温に戻しておきます。
  2. 2.牛乳は人肌程度に温め、細かくほぐした生イーストに加えて、しっかり溶きます。別のボウルで(1)のバターにグラニュー糖(15g)と塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
  3. 3.(2)のバターに溶いた卵を少しずつ加えて混ぜます。すりおろしたレモン皮、シナモンパウダーを加えます。強力粉を加えて、サッと混ぜ合わせます。牛乳で溶いた生イーストを加えて混ぜ合わせます。
  4. 4.ブランデーに漬け込んだドライフルーツミックスと、粗く刻んだくるみを(3)に加えます。粉気が無くなるまで混ぜ込みます。
  5. 5.30℃で約1時間発酵させます(一次発酵)。※普通のパンのようにはふくらみませんが、1.5倍くらいになってふんわりしていればOKです。
  6. 6.打ち粉(分量外)をしながら、生地を楕円形になるように中央部をめん棒で押すようにして形を整えます。
  7. 7.生地を2つに折ります。この時、端をずらして、下に来る方を太めに、そして長めにします。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、生地をのせます。30℃で5分発酵させます。その後、180℃のオーブンで40分焼きます。
  8. 8.焼き上がったら溶かしバターを全体にかけ、網の上で粗熱を取ります。はちみつをまんべんなく塗り、グラニュー糖(仕上げ用)とパウダーシュガーを交互にふります。
  9. 9.食べる直前に切って、器に盛り付けます。

ワンポイントアドバイス

ドイツのクリスマスといえばシュトーレン!日が経つほど美味しくなるケーキです。12月に入ったら作ってみましょう。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 306
たんぱく質(g) 3.9
脂質(g) 15.9
炭水化物(g) 36.8
糖質(g) 35.2
食物繊維(g) 1.6
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 29
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 173
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 47
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 29
エネルギー(kcal)306カリウム(mg)173
たんぱく質(g)3.9亜鉛(mg)0.5
脂質(g)15.9ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)36.8ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)35.2ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)1.6コレステロール(mg)47
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)29ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.8葉酸(μg)29

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