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アスパラガスのえびそぼろあん

  • 59Kcal
  • 30分以下

ビタミンは?

アスパラガスのえびそぼろあんレシピ

材料(4人分)

  • グリーンアスパラガス 8本
  • えび 6尾
  • えのきたけ 30g
  • 少々
  • (煮汁)
  • ・酒 大さじ2
  • ・みりん 大さじ1
  • ・だし汁 1・1/2カップ
  • ・砂糖 大さじ1/2
  • ・薄口しょうゆ 大さじ1
  • ・塩 小さじ1/3
  • 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

  1. グリーンアスパラガスは根元のかたい部分は皮をむき、サッと塩ゆでします。水気を切り、5cmの長さに切っておきます。
  2. えびは殻をむき、背わたを取り除き、粗刻みにしておきます。えのきたけは2cmの長さに切ります。
  3. フライパンを熱し、えびとえのきたけをサッと炒ります。別の鍋に煮汁の酒とみりんを入れてサッと煮立て、さらに残りの調味料を加えます。
  4. (3)の煮汁にえびとえのきたけを加えて煮立て、グリーンアスパラガスも加えて2分ほど煮ます。
  5. グリーンアスパラガスを器に盛り付けます。煮汁はサッと煮立てて水溶き片栗粉でとろみを付け、たっぷりかけます。

このレシピのポイント

アスパラガスの緑とえびの赤い色が絶妙の彩りです。アスパラガスを煮過ぎないことがポイントです。色も悪くなりますし、食感がなくなってしまいます。

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