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豆腐の五目明太子あんかけ

  • 158Kcal
  • 30分以下

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豆腐の五目明太子あんかけレシピ

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • チンゲン菜 200g
  • たけのこ(ゆで) 60g
  • にんじん 30g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 干ししいたけ 2枚
  • 明太子 30g
  • サラダ油 大さじ1
  • (A)
  • ・酒 大さじ2
  • ・塩 小さじ2/3
  • ・しょうゆ 小さじ1
  • ・鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
  • ・水 600ml
  • (水溶き片栗粉)
  • ・片栗粉 大さじ2
  • ・水 大さじ4
  • 絹ごし豆腐 丁(1丁=300g)
  • チンゲン菜 g
  • たけのこ(ゆで) g
  • にんじん g
  • 玉ねぎ
  • 干ししいたけ
  • 明太子 g
  • サラダ油 大さじ
  • (A)
  • ・酒 大さじ
  • ・塩 小さじ
  • ・しょうゆ 小さじ
  • ・鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ
  • ・水 ml
  • (水溶き片栗粉)
  • ・片栗粉 大さじ
  • ・水 大さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 豆腐は横2等分に切り、さらに1.5cmの厚さに切ります。
  2. チンゲン菜の軸は4cmの長さに切り、葉はざく切りにします。たけのこは薄切り、にんじんは短冊切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、干ししいたけは水で戻して、千切りにします。
  3. 明太子の薄皮に、縦に切れ目を入れておきます。(加熱した時、中身が出やすくなり、薄皮が取り除きやすくなります。)
  4. 鍋にサラダ油を熱し、(2)のチンゲン菜以外の野菜を炒め、(A)、明太子を加えます。
  5. 豆腐、チンゲン菜を加え、チンゲン菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみを付け、盛り付けます。

このレシピのポイント

ヘルシーな豆腐と野菜をふんだんに使い、明太子の風味が決め手の一品。とろみの片栗粉は火の通し方が足りないと、透明感がなく、とろみもゆるみやすくなります。水溶き片栗粉は、鍋をゆすりながら、少しずつ鍋の中ほどに加え、木ベラで大きく混ぜるようにします。全体が沸騰したらOKです。

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