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つけめんサラダうどん

  • 440Kcal
  • 30分以下

塩分は?

つけめんサラダうどんレシピ

材料(4人分)

  • うどん(乾めん) 250g
  • セロリ 1/2本
  • にんじん 60g
  • かいわれ菜 30g
  • 長ねぎ 1/2本
  • ロースハム 2枚
  • 温泉卵 4個
  • 青ねぎ 1本
  • いりごま(白) 適量
  • 刻みのり 適量
  • (つけ汁)
  • ・みりん 1/3カップ
  • ・だし汁 1・1/3カップ
  • ・薄口しょうゆ 1/3カップ
  • ・梅酒 大さじ2
  • ・梅干し 1個
  • ・ごま油 大さじ1/2
  • うどん(乾めん) g
  • セロリ
  • にんじん g
  • かいわれ菜 g
  • 長ねぎ
  • ロースハム
  • 温泉卵
  • 青ねぎ
  • いりごま(白) 適量
  • 刻みのり 適量
  • (つけ汁)
  • ・みりん カップ
  • ・だし汁 カップ
  • ・薄口しょうゆ カップ
  • ・梅酒 大さじ
  • ・梅干し
  • ・ごま油 大さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. つけ汁を作ります。梅干しは種を取って細かく刻んでおきます。鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、薄口しょうゆ、梅酒を入れてひと煮立ちしたら、梅干しを加え、冷やしておきます。冷えてからごま油を加えます。
  2. セロリは筋を引いてから細切りにします。にんじんも細切りにし、それぞれ水にさらしてパリッとさせておきます。かいわれ菜は根を切り、水にさらしてパリッとさせます。
  3. 長ねぎは5cmに切り、切り込みを入れて広げ、細く切ります。水にさらして白髪ねぎにします。ハムは細切り、青ねぎは斜めに切っておきます。
  4. 大きめの鍋を用意し、たっぷりの熱湯でうどんをゆでます。ふきこぼれそうになったら、少し火を弱めます。※100gのうどん(乾めん)をゆでるには10倍以上、1L以上のお湯が必要です。
  5. ※うどんをゆでる際は、ほぐしながらパラパラと手早く入れてください。こうすることでくっついたりしなくなります。ふきこぼれないような火加減でゆでてください。しかし、火が弱過ぎると、めんが対流しないので、中火をキープしてください。
  6. ゆで上がったら、手早くしっかり水洗いしてさらりとさせます。
  7. ※やややわらかめにゆでてください。冷水で冷やすので、かなりかたく感じてしまいます。しっかり冷水でもみ洗いし、表面のぬめりをしっかり取ってください。
  8. うどんを水切りし、冷やした器にふんわり盛り、真ん中に温泉卵をそっと置き、細切りの野菜類、ハムを彩りよく盛り付けます。※野菜はそれぞれ分けて盛り付けます。
  9. 青ねぎ、いりごまを散らし、刻みのりを添えます。よく冷やしたつけ汁を添えます。

このレシピのポイント

干しうどんはたっぷりの熱湯で泳がすようにゆでてください。手早くもむようによく洗い、サラッとさせます。やわらかめにゆでてください。水にさらして洗うことでかたく感じます。

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