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さばの梅煮

  • 293Kcal
  • 30分以下

塩分は?

さばの梅煮レシピ

材料(4人分)

  • さば 4切れ(320g)
  • 春菊 1/2束
  • しょうが 15g
  • 大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 梅干し 2個
  • (煮汁)
  • ・だし汁 1カップ
  • ・酒 1/2カップ
  • ・みりん 大さじ2
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. さばをバットに並べ、薄く塩をふり、酒をまぶして15分ほど置きます。さばをザルにのせ、熱湯をかけてくさみを取ります。キッチンペーパーでしっかり水気を取っておきます。
  2. 春菊はサッとゆで、水に取って冷やし、しっかり水気を絞っておきます。しょうがは千切りにします。梅干しは種を取り除き、粗く刻んでおきます。
  3. 煮汁を作ります。鍋に酒を入れて煮切り、残りの調味料を加えます。ひと煮立ちしたら、さばを入れます。
  4. ※必ず煮汁が沸騰しているところへ、皮を下にして入れて下さい。基本的に火はやや強火です。
  5. 刻んだ梅干しの半量を入れ、落としぶたをして中火で10分煮ます。
  6. ※クッキングペーパーを丸く切り、真ん中に穴を開けた落としぶたをして煮て下さい。煮汁がまんべんなく魚にかかります。
  7. 器にさばを盛り付け、ゆでた春菊を添えます。鍋に残った煮汁を少し煮詰めます。残りの梅干しを加えます。
  8. (5)の煮汁をたっぷりかけ、しょうがの千切りを飾ります。

このレシピのポイント

煮物の定番料理です。新鮮なさばを短時間に煮上げます。背の青い魚は独特の臭いがありますので、熱湯をかけてから煮るのがポイントです。みそ煮にしても美味しいです。

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