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鯛のかぶら蒸しわさびあんかけ

  • 220Kcal
  • 60分以下

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鯛のかぶら蒸しわさびあんかけレシピ

材料(4人分)

  • 鯛(切り身) 4切れ(320g)
  • かぶ 300g
  • しめじ 1/2パック
  • かまぼこ 1/4本
  • 三つ葉 3本
  • 卵白 2個分
  • 大さじ2
  • 小さじ2/3
  • (わさびあん)
  • ・だし汁 2カップ
  • ・塩 小さじ1/2
  • ・薄口しょうゆ 小さじ2
  • ・みりん 小さじ2
  • ・酒 小さじ2
  • ・水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1
  • ・わさび 小さじ1
  • 鯛(切り身) 切(1切=80g)
  • かぶ g
  • しめじ パック
  • かまぼこ
  • 三つ葉
  • 卵白 個分
  • 大さじ
  • 小さじ
  • (わさびあん)
  • ・だし汁 カップ
  • ・塩 小さじ
  • ・薄口しょうゆ 小さじ
  • ・みりん 小さじ
  • ・酒 小さじ
  • ・水溶き片栗粉(1:1) 大さじ
  • ・わさび 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 鯛は1人前(80g)を半分に切ります。酒、半量の塩(小さじ1/3)をふりかけて15分置き、下味を付けます。サッと蒸して表面をかため、汁気をふき取ります。
  2. かぶは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルに取り、自然に水気を切ります。しめじは小房にほぐし、かまぼこは斜めに形よく切り、三つ葉は2cmの長さに切ります。
  3. ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てます。(2)のかぶ、しめじ、かまぼこを加えて合わせ、残りの塩(小さじ1/3)で味を付けます。
  4. 蒸し椀(無ければやや浅い椀)に(1)の鯛を真ん中に盛り、(3)をたっぷりかけます。蒸気の上がった蒸し器で7分蒸します。途中三つ葉を散らします。
  5. わさびあんを作ります。鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、薄口しょうゆ、みりん、酒で味を付け、水溶き片栗粉でとろみをつけ、わさびを溶き入れます。
  6. ※水溶き片栗粉は必ず沸騰しているところに入れてください。沸騰していない液体にはとろみが上手くつきません。また、混ぜながら入れないとダマができやすいので、お玉で軽く混ぜながら入れましょう。
  7. (4)のかぶら蒸しに(5)のわさびあんをたっぷりかけます。

このレシピのポイント

寒い冬のごちそうのひとつ、あんかけ料理。素材にやさしく絡み、ホッとする一品です。上品な味付けのわさびあんを、淡白な鯛に合わせます。かぶらがふっくらとやさしい味の蒸し料理で、最後まであたたかくいただける料理です。しょうがあんも冬にはいいですね。

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