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野菜たっぷり冷製五彩そば

  • 471Kcal
  • 60分以上

ビタミンは?

野菜たっぷり冷製五彩そばレシピ

材料(2人分)

  • モロヘイヤ 1束
  • トマト 1個
  • 長いも 100g
  • 生しいたけ 4枚
  • 温泉卵 2個
  • そば(ゆで) 2玉
  • 少々
  • 少々
  • (そばだし)
  • ・だし汁(かつお・昆布) 2・1/2カップ
  • ・薄口しょうゆ 1/4カップ
  • ・みりん 1/4カップ

作り方

  1. モロヘイヤは根元のかたい部分を1~2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。
  2. 鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切っておきます。
  4. 器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。

このレシピのポイント

梅雨で食欲が落ちがちな時期でも、さっぱりしたお味と多彩な色合いで食欲をそそります。ネバネバ野菜のモロヘイヤはオクラにしても。だしは市販のめんつゆで代用できます。

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