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スナップえんどうと厚揚げの卵とじ

173Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

スナップえんどうは、たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいます。リジンは成長期に欠かせないアミノ酸で、ビタミンB2と一緒に発育不全、唇の荒れや皮膚炎の予防に役立ちます。

材料(2人分)

スナップえんどう
120g
厚揚げ(正方形)
1/2個
2個
少々
(煮汁)
・だし汁
3/4カップ
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ1/2
・みりん
大さじ1/2
・しょうゆ
小さじ2

作り方

  1. 1.スナップえんどうはヘタと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でゆでます。ザルにあげ、大きい場合は斜め半分に切っておきます。
  2. 2.厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、ザルにあげて水気を切ってから、食べやすい大きさの角切りにします。
  3. 3.鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら厚揚げを加えます。少し煮てスナップえんどうを加え、弱火でさらに煮ます。
  4. 4.(3)に割りほぐした卵を流し入れ、強火にして煮立て、半熟状になれば火を止め、ふたをして余熱で仕上げます。

ワンポイントアドバイス

少し甘めの優しい味の煮物です。卵は半熟で火を止め、あとは余熱で火を通すとふんわりと出来上がります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 173
たんぱく質(g) 11.9
脂質(g) 8.7
炭水化物(g) 9.7
糖質(g) 8.1
食物繊維(g) 1.6
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 119
鉄(mg) 2.1
カリウム(mg) 236
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 25
コレステロール(mg) 210
ビタミンB6(mg) 0.15
ビタミンB12(μg) 0.8
葉酸(μg) 61
エネルギー(kcal)173カリウム(mg)236
たんぱく質(g)11.9亜鉛(mg)1.3
脂質(g)8.7ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)9.7ビタミンB1(mg)0.14
糖質(g)8.1ビタミンC(mg)25
食物繊維(g)1.6コレステロール(mg)210
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.15
カルシウム(mg)119ビタミンB12(μg)0.8
鉄(mg)2.1葉酸(μg)61

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