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エスニックカレーつけめん

  • 319Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

エスニックカレーつけめんレシピ

材料(4人分)

  • むきえび 200g(大きめのもの)
  • 玉ねぎ 小1個
  • なす 2本
  • たけのこ(水煮) 60g
  • パプリカ(赤) 1個
  • サラダ油 大さじ1・1/2
  • にんにく 1片
  • レッドカレーペースト 大さじ2~3
  • 鶏がらスープ 3カップ
  • ココナッツミルク 1~1・1/2カップ
  • ナンプラー 小さじ2
  • そうめん 4束
  • バジル 適量
  • むきえび g
  • 玉ねぎ 個(小)
  • なす
  • たけのこ(水煮) g
  • パプリカ(赤)
  • サラダ油 大さじ
  • にんにく
  • レッドカレーペースト 大さじ
  • 鶏がらスープ カップ
  • ココナッツミルク カップ
  • ナンプラー 小さじ
  • そうめん
  • バジル 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. えびは背わたを取って、酒、塩を少々(ともに分量外)ふっておきます。玉ねぎはくし形に切ります。なすはヘタを取り、縦半分に切って厚めの半月切り、たけのこは短冊切り、パプリカは種を取って薄切りにします。
  2. 鍋にサラダ油を熱して、みじん切りにしたにんにくとレッドカレーペーストを入れて弱火で炒め、香りが立てば水気をふき取ったえびを加えます。えびの色が変わったら、玉ねぎ、なす、たけのこを加えて炒め、鶏がらスープも入れ、中火で煮込みます。
  3. 具材に火が通ればココナッツミルク、ナンプラーを加えて混ぜます。最後にパプリカを入れてサッと煮ます。
  4. そうめんをゆでます。たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れてゆで、ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切ります。
  5. (3)の熱々のカレーを器に入れてバジルをあしらい、そうめんはひと口で食べやすい量に分けて盛り付けます。

このレシピのポイント

そうめんのアレンジに。熱いエスニックカレーに冷たいそうめんをつけていただきます。マイルドな辛さですが、辛味はお好みでペーストやココナッツミルクの量を加減して調整できます。

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