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米粉のロールケーキ

  • 241Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

米粉のロールケーキレシピ

材料(1本分(30×27cm天板を使用))

  • L4個
  • 砂糖 80g
  • 米粉 80g
  • 大さじ3
  • サラダ油 20g
  • (シロップ)
  • ・グラニュー糖 大さじ2
  • ・水 大さじ4
  • (クリーム)
  • ・生クリーム 150ml
  • ・グラニュー糖 大さじ2~3
  • 粉糖(ノンウェットタイプ) 少々

作り方

  1. 型にオーブンシートを敷き込み、米粉はふるっておきます。シロップの材料は器に入れて混ぜ合わせておきます。
  2. 卵は卵白と卵黄を別々のボウルに入れます。卵白を泡立て器で軽く泡立てたら、砂糖(30g)を加えてツノがピンと立つまで泡立てます。しっかりとしたメレンゲができたら冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 卵黄が入ったボウルに残りの砂糖を加え、白くもったりとなるまで泡立て器で泡立てます。水を加えて全体を混ぜ、さらにサラダ油を少しずつ加えて混ぜます。
  4. (3)のボウルに米粉を加えます。泡立て器で底からすくい、生地を落とすようにして、粉気が無くなるまで合わせていきます。
  5. (4)に(2)のメレンゲの半量を加え、泡が消えないように混ぜ合わせます。もう半量を加えて混ぜたら、用意しておいた型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
  6. 焼き上がったら、型から生地を紙ごとはずし、側面の紙をはがします。粗熱が取れたら紙の底面をはずします。包丁で表面に2cm間隔で浅い切れ目を入れ、シロップをハケで全体に塗ります。
  7. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながらしっかりと泡立てます。
  8. (6)の生地の上にクリームを広げ、紙を持ち上げて手前から巻いていきます。巻き終わりが下になるようにして、紙の上からラップで包み、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
  9. ラップと紙をはずし、表面に粉糖をふりかけます。

このレシピのポイント

米粉のロール生地は小麦粉の生地にくらべて弾力があるのが特徴です。巻くときの生地割れ防止のため、シロップはしっかり塗っておきましょう。基本のロールケーキのポイントはこちら

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