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すずきのポワレ・香草風味のトマトソース添え

  • 270Kcal
  • 30分以下

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すずきのポワレ・香草風味のトマトソース添えレシピ

材料(4人分)

  • すずき(切り身) 4切れ(320g)
  • 少々
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ2
  • しめじ 1/2パック
  • 生しいたけ 4枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • (トマトソース)
  • ・ホールトマト(缶詰) 200g
  • ・玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分
  • ・にんにく(みじん切り) 1片分
  • ・オリーブ油 大さじ2
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ・タイム 2枝
  • 揚げ油 適量
  • すずき(切り身) 切(1切=80g)
  • 少々
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ
  • しめじ パック
  • 生しいたけ
  • 長ねぎ
  • (トマトソース)
  • ・ホールトマト(缶詰) g
  • ・玉ねぎ(みじん切り) 個分
  • ・にんにく(みじん切り) 片分
  • ・オリーブ油 大さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・パセリ(みじん切り) 大さじ
  • ・タイム
  • 揚げ油 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. すずきは塩、こしょうをしておきます。しめじは小房にほぐし、しいたけは石突きを取り除き、厚めのスライスにします。長ねぎは細切りにしておきます。
  2. トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒めます。にんにくを加えてさらに炒め、潰したホールトマトを加えます。塩、こしょうをし、中火で7分煮ます。仕上げにタイムの葉、パセリを加えます。
  3. フライパンにやや多めの揚げ油を熱し、180℃になったらきのこ類を揚げます。香ばしく揚がったら、熱いうちに塩をします。クッキングペーパーで油切りをします。火を止め、温度が160℃くらいに下がったら長ねぎを揚げます。同様に油切りします。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、すずきを焼きます。※皮を香ばしくパリッと焼くことが大切です。スプーンで焼き油をかけながら焼くことがポイントです。
  5. 器にすずきを盛り付け、トマトソースをかけます。きのこ類を散らし、長ねぎのフライを飾ります。

このレシピのポイント

焼いてこそ美味しいすずきは、やはり皮をパリッと香ばしく焼くことがポイントです。タイムとパセリの香りをつけたシンプルなトマトソースがとてもよく合います。秋から美味しいきのこをフライにして添えてみました。トマトソースは冷凍保存が出来ます。

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