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冬野菜のラタトゥイユ

  • 179Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

冬野菜のラタトゥイユレシピ

材料(4人分)

  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • 大根 100g
  • 白菜 2枚
  • ごぼう 1本
  • トマト 3個
  • オリーブ油 大さじ3
  • にんにく 1片
  • 赤唐辛子 1/2本
  • 少々
  • こしょう 少々
  • ワインビネガー(白) 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • タイム 1枝
  • ローリエ 1枚
  • パセリ(みじん切り) 小さじ2
  • 玉ねぎ
  • 長ねぎ
  • 大根 g
  • 白菜
  • ごぼう
  • トマト
  • オリーブ油 大さじ
  • にんにく
  • 赤唐辛子
  • 少々
  • こしょう 少々
  • ワインビネガー(白) 大さじ
  • 砂糖 大さじ
  • タイム
  • ローリエ
  • パセリ(みじん切り) 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 玉ねぎは乱切り、長ねぎは3cmの長さに筒切り、大根はやや小さめの乱切り、白菜は芯の部分を乱切り、葉の部分はひと口大に切ります。ごぼうはしっかり洗い、やや厚めの斜め薄切りにし、水にしっかりさらしておきます。
  2. トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、2cm角に切ります。赤唐辛子は種を取り出し、にんにくは潰しておきます。
  3. フライパンにオリーブ油、潰したにんにく、赤唐辛子を入れます。弱火にかけてじっくり炒め、風味、香りを引き出します。にんにくと赤唐辛子を取り出して、玉ねぎを中火で炒め、ごぼう、長ねぎ、大根、白菜の芯の部分の順に入れ、炒め合わせます。
  4. 大根の表面が透き通った状態になったら塩、こしょうをし、強火にしてワインビネガーと砂糖、タイム、ローリエを入れ、(2)のトマトを加えてふたをし、弱火にして20分間煮ます。時々、底から丁寧に混ぜます。仕上がる5分前に白菜の葉の部分を加えます。
  5. 器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らします。

このレシピのポイント

冬の野菜は煮て美味しいものが多いので、トマトでじっくり煮て、ラタトゥイユに。トマトはグルタミン酸が多い野菜。ですからどのような素材もうまくまとめ上げてくれます。夏野菜のラタトゥイユにも負けない味に仕上がります。冷凍もOKです。

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