鮭のリエットのスモークサーモンロール
503Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
カルシウムを含むヨーグルトや鮭の組み合わせは、骨の健康維持やイライラ予防に役立つと言われています。特に鮭にはカルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれているので、相乗効果が期待できます。鮭のうま味と栄養パワーをたっぷりとれる一品です。
材料（4人分）
鮭(切り身)
120g
バター
75g
白ワイン
大さじ2
じゃがいも
1個
玉ねぎ
1/2個
サラダ油
大さじ1
生クリーム
大さじ2
プレーンヨーグルト(無糖)
40g
塩
少々
こしょう
少々
カイエンヌペッパー
少々
スモークサーモン
8枚
フランスパン(1cm厚の斜め切り)
8枚
チャービル
適宜
作り方
- 1.鮭は塩、こしょうをし、フライパンにバター(15g)を熱して焼きます。返したら白ワインをふり入れ、ふたをしてやや強火にして蒸し焼きにします。粗熱が取れたら、骨、皮を除き、粗めにほぐしておきます。
- 2.じゃがいもは皮つきのまま、水からやわらかくゆでます。熱いうちに皮をむき、フォークで細かく潰しておきます。玉ねぎは薄切りし、フライパンにサラダ油を熱し、中火でじっくり炒め、甘味を出し、冷ましておきます。バター(30g)は室温でやわらかくしておきます。
- 3.ボウルに(1)の鮭、潰したじゃがいも、玉ねぎを合わせます。塩、こしょうをし、バター(30g)、生クリーム、プレーンヨーグルトを加えてしっかり混ぜ合わせます。カイエンヌペッパーを加えます。
- 4.保存容器かガラスの容器に(3)をしっかり詰めます。できることなら半日、冷蔵庫で味をなじませます。スプーン2本を使って、フットボール状にかたどります。これをスモークサーモンで巻きます。
- 5.トーストしたフランスパンを添えていただきます。あればチャービルを飾ります。
ワンポイントアドバイス
リエットとは豚やがちょう、鶏を脂で煮て、潰しペースト状にしたものです。元々は保存食として作られました。ここではサーモンを使ったリエットにチャレンジしてみました。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 503 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.5 |
| 脂質（g） | 25.6 |
| 炭水化物（g） | 43.7 |
| 糖質（g） | 41.3 |
| 食物繊維（g） | 2.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3 |
| カルシウム（mg） | 47 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 459 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 1.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 14 |
| コレステロール（mg） | 83 |
| ビタミンB6（mg） | 0.48 |
| ビタミンB12（μg） | 4.2 |
| 葉酸（μg） | 41 |
| エネルギー（kcal） | 503 | カリウム（mg） | 459 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.5 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 25.6 | ビタミンE（mg） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 43.7 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 41.3 | ビタミンC（mg） | 14 |
| 食物繊維（g） | 2.4 | コレステロール（mg） | 83 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3 | ビタミンB6（mg） | 0.48 |
| カルシウム（mg） | 47 | ビタミンB12（μg） | 4.2 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 41 |
