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マカロン(チョコ)

74Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

マカロンに使う卵白は、コシがない方がよいので冷凍させて常温解凍してから泡立て、搾り出したあと表面に出来た気泡は丁寧につぶし、膜が張るくらいまで乾かすときれいに仕上がります。卵白は免疫力を上げる作用があるので、風邪予防に効果的です。

材料(12個分)

卵白
40g
グラニュー糖
30g
粉砂糖
50g
アーモンドプードル
40g
ココアパウダー
5g
チョコレート(スイート)
40g
生クリーム
20ml

作り方

  1. 1.アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーは、合わせてふるっておきます。
  2. 2.卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。ツノがピンと立ち上がるまでしっかりと泡立ててください。
  3. 3.ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを、2回くらいに分けながら(2)に加えます。完全に混ざったら、マカロナージュをします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちてくるくらいになったら、生地のできあがりです。
  4. ※マカロナージュとは、ボウルの面にヘラをすりつけるようにして、メレンゲの泡を潰すことです。
  5. 4.生地を1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cmくらいに丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30〜1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
  6. 5.150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートからはずします。
  7. 6.ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
  8. 7.(5)の同じ大きさのものをペアにして、ガナッシュを塗ってはさみます。乾燥を防ぐため、密閉容器などに入れて冷蔵庫で冷やしかためます。

ワンポイントアドバイス

卵白をたっぷり使った、軽い口当たりが特徴のマカロンです。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 74
たんぱく質(g) 1.3
脂質(g) 3.7
炭水化物(g) 9.5
糖質(g) 8.9
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 0
カルシウム(mg) 18
鉄(mg) 0.3
カリウム(mg) 58
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.01
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 3
ビタミンB6(mg) 0.01
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 3
エネルギー(kcal)74カリウム(mg)58
たんぱく質(g)1.3亜鉛(mg)0.2
脂質(g)3.7ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)9.5ビタミンB1(mg)0.01
糖質(g)8.9ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)3
塩分(食品相当量)(g)0ビタミンB6(mg)0.01
カルシウム(mg)18ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.3葉酸(μg)3

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