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さわらの菊蒸し

  • 246Kcal
  • 60分以下

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さわらの菊蒸しレシピ

材料(2人分)

  • さわら(切り身) 2切れ
  • 少々
  • 大さじ2
  • 春菊 1/2束
  • 食用菊 10g
  • だし汁 1カップ
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. さわらの切り身に軽く塩をふり、15分程度置いておきます。
  2. 春菊の1/3量を5cm程度に切り、香り付けのため器に敷きます。その上に、水分をふき取ったさわらを並べ、酒をふりかけ、中火の蒸し器で5分火にかけます。ラップをふんわりかけて電子レンジで加熱することもできます。
  3. ※(蒸す時間は中火で目安)骨が付いた切り身なら8~10分、骨が無ければ5~7分です。強火では身がくずれるので注意してください。
  4. 鍋でだし汁を温め、残りの春菊をみじん切りにして加えます。火が通ったらみりん、薄口しょうゆを加え、塩で味を調えます。水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. 蒸し上がったさわらに(3)をかけます。少し残した(3)をもう一度火にかけ、食用菊の花びらを入れてひと煮立ちさせ、彩りと香り付けに上に少しかけます。
  6. ※食用菊は刺身に添えている黄色く小さな菊の花で代用できます。花びらだけをサッとゆがいて冷凍しておけば、菊の香りの薬味が簡単にストックできます。お汁物にさっと香り付けに使うと上品になります。

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