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いわしの蒲焼き

  • 307Kcal
  • 30分以下

塩分は?

いわしの蒲焼きレシピ

材料(2人分)

  • いわし 4尾
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 粉山椒 少々
  • 玉ねぎ 1/2個
  • かいわれ菜 40g

作り方

  1. いわしの頭と内臓を取り除き、水洗いをし、手開きで身を開いて骨を取り除きます。
  2. いわしの水気をキッチンペーパーなどでふき取ります。小麦粉をつけて、よく熱したフライパンにサラダ油を入れ、煙が出るくらい熱したところに加え、裏表に軽く焦げ目が付くよう、強火で素早く焼きます。
  3. ※焦げ目を付けることで、香ばしくよい香りが付きますが、ゆっくり焼いていると身がパサパサになりますので、強火で素早く焼きましょう。
  4. 一度いわしを取り出してフライパンを洗います。いわしにはぬるま湯をかけて、サッとゆすぎます。※余分な油と魚のくさみが抜け、さっぱりした蒲焼きができます。
  5. きれいに洗ったフライパンにしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、焦げる寸前まで煮詰めます。いわしを加え、裏表をからめたら取り出します。
  6. たれの残ったフライパンに、薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。いわしを皿に盛り付け、玉ねぎとざく切りにしたかいわれ菜を添えます。お好みで粉山椒をふりかけます。

このレシピのポイント

フライパンに残ったたれは、いわしのうま味がたっぷりです。是非、玉ねぎだけでなく、里いもの煮っころがしや、なすを炒めたりと、使ってください。フライパンを洗うのも簡単になります。

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