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はもの天ぷら三種塩添え

  • 403Kcal
  • 20分以下

脂質量は?

はもの天ぷら三種塩添えレシピ

材料(2人分)

  • はも(切り身) 160g
  • 小麦粉 100g
  • 100ml
  • 揚げ油 適量
  • 少々
  • すだち 1/2個
  • わさび 小さじ1/2
  • 粒マスタード 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 骨切りされたはもをひと口サイズに切り、小麦粉(分量外)を薄くまぶします。
  2. 衣用の小麦粉をふるいにかけておきます。ふるうことで粉が玉にならず、均等にサックリした衣ができます。
  3. 半量の水(50ml)をボウルに入れ、氷をひとつ加えて冷やしながら小麦粉の半分(50g)を加え、菜箸でサックリ混ぜます。水に少しとろみがついてきたら混ぜるのを止めます。
  4. ※(3)の時、氷を入れて冷やすことで揚げる時に温度差ができ、衣がサックリ仕上がります。混ぜ過ぎるとねばりが出てかたい衣になるので注意して下さい。また、水の上から粉を加えるのも大切です。粉の上から水を加えると均等に混ざらず玉ができます。
  5. はもに衣をつけ、170℃の油で表面がカリッとするまで揚げます。高温過ぎると火が通るまでにパサついてくるので170℃で揚げて下さい。大きさにもよりますが約1分後、浮いてきて泡が小さくなったら揚げ上がりです。
  6. ※衣が足りなくなればまた水と粉を追加して混ぜ、作りたての衣で揚げて下さい。身に水分が残った状態になっています。ふんわりやわらかく美味しく食べるには、時間がたつと水分が出てべとついてしまうので、揚げ立て(盛り立て)を食べてください。
  7. 器に(4)の揚げたはもを並べ、すだちの皮をおろして混ぜた塩、わさびを混ぜた塩、粒マスタードとしょうゆを混ぜたソースを添えていただきます。

このレシピのポイント

冷えた衣を少量づつ作ることがポイント。衣は置いておくとすぐに粘りが出てしまいます。半量を合わせ、足りなくなればまた水と粉を追加して混ぜ、作りたての衣で揚げて下さい。サクサクが持続して美味しいてんぷらになります。

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