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紫ずきんペーストとベーコンの冷製ジェノバパスタ

  • 732Kcal
  • 60分以下

塩分は?

紫ずきんペーストとベーコンの冷製ジェノバパスタレシピ

材料(4人分)

  • 紫ずきん(黒大豆えだ豆) 300g
  • 40g
  • バジル 30g
  • オリーブ油 1/2カップ
  • オリーブ(ブラック) 70g
  • スパゲッティ(1.4mm) 400g
  • 塩(スパゲッティ用) 適量
  • ベーコン 80g

作り方

  1. 1Lのお湯を沸かし、塩と紫ずきんを鍋に加え、沸騰してから8分ゆがきます。
  2. (1)をザルにあげて粗熱を取り、さやから取り出します。ミキサーに紫ずきん(飾り用に40gおいておきます。)とバジル、オリーブ(50g)を入れて粗くつぶします。少しずつオリーブ油を加えて混ぜながらのばしていきます。ミキサーがなければ紫ずきん、バジル、オリーブを包丁で細かく刻み、練るようにつぶし、ボウルでオリーブ油を加えてよく混ぜるだけでも美味しく出来上がります。
  3. ベーコンをひと口サイズに切り、フライパンで焼いておきます。
  4. スパゲッティを塩ゆでし、冷水で冷やします。(2)のペーストをよく混ぜ、かたい場合は冷やしたゆで汁を加えて調整し、よく和えます。器に盛り付け、飾り用に取っておいた紫ずきんとオリーブ(20g)、焼いたベーコンを飾り付けます。
  5. ※紫ずきんが無ければ、普通のえだ豆で代用できます。あっさりしすぎる場合はオリーブを増やしてください。

このレシピのポイント

ジェノバペーストには松の実、にんにくやアンチョビを通常入れますが、松の実の変わりにたっぷりのえだ豆を加えることでコクが出て、にんにくやアンチョビなどがなくても美味しくいただけます。また、オリーブを加えることでさらにやさしい深みが出てうま味が増し、冷製でも美味しくお勧めです。ボリュームのあるペーストなので、1.4mmのスパゲッティで作りましたが、より細いカッペリーニでもさっぱり食べられます。トマトやブロッコリーなど好みの具材で楽しんでください。もちろん炒めて温かく楽しむこともできます。

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