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丹波栗ときのことたらのライスミルク煮

  • 452Kcal
  • 30分以下

脂質量は?

丹波栗ときのことたらのライスミルク煮レシピ

材料(2人分)

  • たら 160g(2切れ)
  • 栗(皮付き) 150g
  • 玉ねぎ 100g(1/2個)
  • しめじ 40g(1/2パック)
  • まいたけ 30g(1/3パック)
  • マッシュルーム 30g(4個)
  • 小麦粉 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ2
  • ライスミルク(または牛乳) 2カップ
  • コンソメ 小さじ2
  • 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 水から栗をゆでます。沸騰してから3分加熱し、粗熱が取れるまでおいておきます。皮をむき、水にさらしてあくを取ります。生栗より、少し火を通しておいたほうが味がなじみやすく、やわらかく調理できます。
  2. たらの切身に軽く塩こしょうをふり、10分置いておきます。水分が出てくるのでふき取ってから小麦粉を薄くまぶします。下処理をしておくことで、くさみの水分が取れ、身がしまり、加熱してもふっくらします。
  3. 玉ねぎを薄切りに、しめじ、まいたけはほぐし、マッシュルームは軸を薄く切り取っておきます。
  4. フライパンでオリーブ油を加熱し、たらを皮がパリッとするまで焼きます。身は少キツネ色になるまで焼き、取り出しておきます。
  5. きのこ類をサッと炒め、取り出しておきます。
  6. 玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
  7. ライスミルク(または牛乳)を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけ、コンソメを加えて煮立たせます。
  8. たら、きのこ類、栗を加えて5分弱火で煮、塩、こしょうで味を調え、盛り付けます。

このレシピのポイント

水から栗をゆでること、ゆで終わってから粗熱が冷めるまでつけておくことで皮がやわらかくなり、栗の香りがこもって風味がつきます。また、水にさらすことであくが取れ、色が変色しにくくなります。ライスミルクを使用すると、より味わい濃いものになります。ライスミルクを加える際は、だまにならないように、すばやく混ぜ続けますが、木ベラでやりにくければ、泡立て器ですばやく混ぜてもきれいに仕上がります。クリームの色はライスミルクのメーカーにより黄色っぽく仕上がるなど異なります。

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